河蚌的營養價值與食療功效全解析：滋陰明目的水中珍品

什麼是河蚌？河蚌有哪些營養價值及功效？河蚌肉對人體有良好的保健作用，具有滋陰平肝、明目防眼疾等功效，既是餐桌上的美味佳肴，也是傳統中醫裡的上好藥材。

河蚌是什麼？

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種常見的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見品種有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，在我國大部分地區的河湖水泊中均有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，自古便是筵席上的佳肴。

食療作用

河蚌味甘鹹、性寒，入肝、腎經，主要功效包括：

1. 清熱解毒，滋陰明目；
2. 可輔助調理煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。

營養價值

河蚌肉對人體有良好的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材。利用蚌的軟體部，還能生產維生素D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等多種藥物原料，在臨床上有很大的實用價值。

適用人群

一般人群均可食用。

特別適宜以下人群：

1. 陰虛內熱之人，如消渴、煩熱口乾、目赤者；
2. 婦女虛虛勞、血崩、帶下及痔瘡患者；
3. 甲狀腺機能亢進、高血壓病、高脂血症、紅斑性狼瘡者；
4. 膽囊炎、膽石症、泌尿系結石、尿路感染、癌症及糖尿病患者；
5. 小兒水痘患者；
6. 炎夏季節煩熱口渴時食用。

禁忌人群：蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏之人應忌食。

加工與烹調方式

1. 河蚌適合燒、烹、燉等多種烹調方式。

2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處緊貼一側的肉殼壁刺入體內，深度約為三分之一，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損地取出來。

3. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免失去天然鮮味；貝類中的泥腸不宜食用。

古籍相關記載

《日華子本草》：蚌，明日，止消渴，除煩解熱毒，補婦人虛勞、下血，並痔痿、血崩、帶下。

《隨息居飲食譜》：蚌，甘鹹寒。清熱、滋陰，養肝，涼血，息風，解酒，明目。

《本草再新》：治肝熱，腎衰，托斑疹，解痘毒，清涼止渴。

《本草衍義》：多食發風動冷氣。

《隨息居飲食譜》：多食寒中，外感未清，脾虛便滑者皆忌。

選購與食用注意事項

1. 識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭腥味；用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌——死蚌細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2. 不要食用未熟透的貝類，以免傳染肝炎等疾病。

3. 河蚌渾身是寶。河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉含有人體所需的15種氨基酸，與珍珠的成分和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。