春筍的營養價值與食療功效：食用禁忌與注意事項一次看懂

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功效。不過，春筍雖好，並非人人皆宜，食用前不妨先了解它的營養價值與相關禁忌。

什麼是春筍？

春筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，可食用的部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子原產於中國，類型眾多、適應性強，分布極為廣泛。每逢春季，破土而出的鮮嫩竹筍便成為餐桌上一道清爽可口的時令美味。

春筍的營養價值

春筍味道清淡鮮嫩，營養十分豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。因此，春筍可說是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍的食療功效

中醫認為，春筍具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。現代醫學也證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等多種益處。

相關食用人群

一般人群

春筍老少咸宜，一般人皆可食用。

需謹慎食用的人群

雖然春筍營養豐富，但以下人群應特別注意控制食用量或避免食用：

• 過敏體質者：過量食用可能影響健康，應酌量食用。
• 腸胃疾病患者：患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
• 兒童：15歲以前的兒童尤應注意，不宜多吃。
• 脾胃虛弱者：脾胃虛弱者、婦女產後，以及因吃筍會誘發或復發哮喘的人不宜吃筍。
• 結石患者：春筍中難溶性草酸鈣含量較多，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
• 體弱與消化不良者：年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

食用注意事項

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。此外，烹調前可先將筍焯水，去除部分草酸，既能減少澀味，也能降低草酸鈣對身體的影響，讓春筍吃起來更鮮甜也更安心。