春天來臨，氣候轉暖，飲食也應順應季節調整。春筍是春季最具代表性的時令食材，脆嫩鮮美、營養豐富，自古便有「嘗鮮無不道春筍」的美譽。本文將為您詳細介紹春筍的營養價值、食用好處、注意事項，以及一道經典家常菜——油焖春筍的做法。
筍的種類繁多，最常見的是冬筍和春筍。冬筍是未破土前的竹子嫩芽，藏於土中，外形矮墩憨厚；一旦破土而出、亭亭玉立，便改稱為春筍。春筍脆嫩鮮美，嚼之清香甘醇，被譽為「素食第一品」，歷來深受文人墨客與美食家的讚賞。蘇東坡曾留下名句：「無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」足見其風味清雅雋永。
春筍味清淡而鮮嫩，營養十分豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，以及大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E，還有、E，還有鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質和微量元素，其中纖維素和氨基酸的含量尤其突出。
春筍不僅是佳蔬，還是一味良藥。中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。此外，中醫認為春筍帶有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽，因此特別適合在春天食用。嫩的筍頭如海鮮一般，白灼一下就有甜鮮味。
春筍在藥理上偏於寒涼，若本身脾胃虛寒、患有老胃病（如糜爛性胃炎、胃潰瘍等），多吃春筍反而會傷害脾胃。中醫認為肝屬木、脾胃屬土，木旺易克土。若嘴饞又擔心寒性，可改做油焖筍：將筍入鍋快炒後加醬油紅燒焖乾水分，即可去掉一部分寒性；家中若有烤箱，也可將筍包上錫紙烤熟，風味佳且同樣能減輕寒性。
春筍中含有難溶的草酸，食用過多可能引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等症狀。烹調時可先將筍放入鹽水或開水中煮5至10分鐘，既能高溫分解大部分草酸、減少弊端，又能去除澀味，使菜餚口感更鮮美。
老人和兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。竹筍中的大量纖維素較難消化，加上草酸的影響，食用過量容易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本就容易過敏，對攝入性過敏體質的人而言，吃春筍還可能引起蕁麻疹。因此小兒應少量食用，且不宜吃毛筍；老人吃筍務必細嚼慢嚥。
過敏體質者切忌將春筍與海鮮一起食用，以免引發難以收拾的過敏反應。吃筍時也盡量不要與海魚同吃，避免誘發皮膚病。建議初次食用時先少量嘗試，若有不適立即停止；若無反應，再適量進食。
推薦理由：這道菜是許多家庭每年春節後的餐桌常客，鹹香微甜，大人小孩都喜歡。
原料：春筍350克，火腿片25克，植物油500克，清湯200克，醬油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精鹽3克，味精2克，蔥末3克。
1. 將春筍去根、去皮，洗淨後剖開拍鬆，切成3厘米長的段。
2. 炒勺置旺火上，倒入植物油燒至五成熱，將春筍下油炸1至2分鐘，至色呈微黃色後撈出，瀝淨油。
3. 炒勺內留少許底油，放入蔥末、清湯，加入醬油、白糖、料酒、精鹽、味精調好口味，將筍條推入勺中，以小火焖至春筍酥爛、湯汁濃稠時，移至旺火上掂幾下，淋上香油即可上桌。成品口感爽脆清香。
春筍美味又營養，是春季餐桌上不可錯過的時令珍饈。不過，過敏人群及胃病患者仍應少吃為妙，以免出現過敏、消化不良等不適。掌握正確的烹調方法與食用禁忌，才能安心享受春天的第一口鮮。
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