春回大地，正是品嚐時令美味的最佳季節，而春筍更是春季餐桌上不可錯過的鮮味代表。春筍脆嫩清甜，堪稱一年之中最鮮美的筍，但在享用這道春季限定美味之前，有些食用細節您未必清楚。本文帶您深入了解春筍的營養價值，以及聰明吃筍的四大關鍵。
春筍脆嫩鮮美，入口清香甘醇，自古便有「素食第一品」的美譽，深受文人墨客與美食家喜愛，更有「嘗鮮無不道春筍」之說。蘇東坡也曾留下名句：「無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」足見春筍在飲食文化中的獨特地位。
春筍味道清淡鮮嫩，營養相當豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、醣類，以及大量的胡蘿蔔素和維生素B群、C、E，還有、E，還有鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質與微量元素，其中纖維素與氨基酸的含量尤其突出。
春筍不僅是餐桌上的佳蔬，在中醫眼中更是一味良藥。中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。此外，春筍筍體肥厚、爽口美味，可葷可素，無論炒、燉、煮、煨，皆能變化出風味各異的佳餚。
料理春筍前，最好先放入沸水中汆燙約1至2分鐘，甚至可以煮久一些，以軟化粗纖維、幫助消化。焯水不僅能去除春筍的澀味，讓口感更爽口，還能使約70%的草酸流失。由於草酸容易與體內的鈣結合成草酸鈣並沉積，可能導致結石，也會加重結石患者的病情，因此這個步驟千萬不可省略。
中醫認為，春筍味甘性寒，屬於「發物」，即容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此食用時務必控制份量，不宜天天吃，更不能頓頓吃，建議每次只吃五六片即可。
春筍富含粗纖維，雖有助於促進消化，但其纖維比芹菜等其他蔬菜更粗硬、較難消化。若一次吃太多，胃腸道受刺激後蠕動加快，容易產生不適；當腸胃運動異常時，甚至可能出現胃痛、胃脹，嚴重時還會導致胃出血。臨床上因吃春筍而出問題的案例，大多是短時間內攝取過量所致。
春筍不宜空腹食用，吃之前可以先喝口湯或羹，或先吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後，也應盡量避免再吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷食物。
春筍本身已較難消化，生冷食物同樣不易消化，兩者一起下肚，腸道會受到雙重刺激，加速胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
中醫認為竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，且含有難溶性草酸，食用過量容易誘發哮喘等慢性呼吸道疾病、過敏性鼻炎或皮炎。春季本就是過敏好發季節，對容易產生攝入性過敏的人而言，吃春筍還可能引起蕁麻疹。因此，兒童應少量食用春筍，且不宜吃毛筍；年長者吃筍務必細嚼慢嚥。
一般人均可食用，但以下族群需特別留意：
為防止過敏反應，初次吃筍應先少量嘗試，若有不適應立即停止；若沒有反應，可再適量食用。若以筍片、筍丁入菜，建議先用開水燙5至10分鐘，再與其他食材一同烹炒，既能透過高溫分解大部分草酸、減少弊端，又能讓菜餚沒有澀感、味道更鮮美。此外，吃筍時盡量避免與海魚同食，以防引發皮膚病。
春筍雖然鮮美，但仍需依照自身體質適量食用，才能真正安心享受這道春季限定的自然美味。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
