春筍怎麼吃最好？營養功效、挑選訣竅與禁忌族群全解析

據媒體報導，一名年輕男子因連續多日大量食用春筍，引發胃潰瘍急性出血而緊急就醫。消化內科醫師指出，這並非個案，近期已接診多例與食用春筍相關的胃潰瘍出血病例。眼下正值春筍上市的季節，究竟該怎麼吃春筍才最健康？哪些人需要特別留意？本文為您完整解析。

春筍：名副其實的「素食第一品」

春筍水分充足，富含植物蛋白、脂肪、糖類，以及大量的胡蘿蔔素、維生素B群、C、E和鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，兼具較高的營養價值與食療價值。在烹調中，春筍既可作主料，也可作配料，變化十分多元。

春筍獅子頭：將春筍切成滾刀塊鋪在砂鍋底部，加入適量佐料，再將做好的獅子頭鋪在筍塊上方，以文火燜約30分鐘，讓獅子頭的原汁滲入筍內，口感鮮嫩入味。

春筍燴三鮮：將春筍切成薄片，搭配適量黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯或肉湯中，以文火燜約20分鐘，最後加入少量精鹽調味即成。

中醫臨床研究認為，春筍味甘性寒，具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」等功效，歷代中醫常用於治病保健。例如：春筍與粳米同煮成粥，可幫助小兒麻疹早透，還能改善便結難通；鮮春筍煮熟切片後，以麻油、鹽、薑、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；醉酒者可取適量鮮春筍水煎當茶飲，醒酒效果顯著。

現代醫學研究也發現，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能，經常食用對單純性肥胖者大有裨益。此外，春筍低脂肪、低糖、多纖維的特性，不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘，還有助於預防大腸癌；由於脂肪和澱粉含量極少，屬天然低脂、低熱量食品，更是高血壓患者的理想食材。

挑選春筍時，可掌握以下幾個要點：

看顏色：筍殼呈嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩。
看節距：節與節之間越緊密鮮嫩越好。
看形體：蔸大尾小的筍肉多殼少，味道尤為脆甜鮮嫩。

剝好的筍若不馬上食用，可在表面抹上鹽，放入冰箱冷藏，能長久保持其鮮味。

春筍含有豐富的粗纖維，較難消化，大量食用會刺激腸胃、損害胃黏膜，使消化道的小血管容易受損，進而導致消化道出血。因此，脾胃功能欠佳者應盡量少食甍菜、蕨菜、筍類等粗纖維野菜；健康人食用這類食物時，也建議搭配山藥等健脾養胃的食材一起烹調，減輕腸胃負擔。

此外，春筍中草酸含量較高，腎炎、尿路結石病人不宜食用。一般族群每週吃1～2次竹筍即可，每次以不超過100克為宜。搭配方面，由於春筍含氮類化合物，適合與肉類一起烹調，不僅能讓鮮美滋味更加突出，營養上也更為均衡。