苜蓿的營養價值與食療功效：補血、清熱、通腸的天然好食材

什麼是苜蓿？苜蓿含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品；其所含的B族維生素成分，對惡性貧血也有輔助改善作用。這種看似平凡的野菜，其實是營養價值極高的傳統蔬菜。

認識苜蓿

苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，營養價值很高。它又名「草頭」，俗稱「金花菜」，是我國古老的蔬菜之一，自古以來便常出現在民間餐桌上。

苜蓿的食療功效

中醫認為，苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。

主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病症。此外，苜蓿還能清脾胃、利大小腸，並有助於排出膀胱結石。

苜蓿的營養價值

1. 補血防貧血

苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品；其所含的B族維生素成分，對惡性貧血亦有幫助。

2. 止血作用

苜蓿含有具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方也用它來調理胃出血、痔出血及腸出血等症狀。

3. 止咳平喘

苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定的輔助療效。

4. 促進排便、預防腸癌

苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結與腸癌。

5. 其他保健作用

苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血液中甲狀腺素的含量，並具有一定的抗氧化與抗癌作用。

相關人群

一般人群均可食用。

1. 尿路結石、大便溏薄者應慎食；

2. 氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病症的患者可以多食。

加工方式

苜蓿宜炒食，不宜久煮多燒，以免破壞其中的營養成分，影響口感與食療效果。