竹筍的營養價值與食療功效全解析：選購、烹調與食用禁忌一次掌握

什麼是竹筍？竹筍含有一種白色的含氮物質，構成竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於改善消化不良、脘痞納呆等病症。本文將帶您全面了解竹筍的特性、營養價值、食療功效，以及選購與烹調的實用技巧。

竹筍的詳細介紹

竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去除竹籜後的可食部分，主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為「竹鞭」，粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。

筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質地細嫩，味道清鮮。

鮮筍有冬筍和春筍之分：冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好；春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質量較次。

品質要求：以新鮮質嫩、肉厚節間短、肉質呈乳白色或淡黃色、無霉爛、無病蟲害者為佳。

竹筍的食療功效

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經。

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩、解酒毒。

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。

竹筍的四大營養價值

1. 開胃健脾

竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良、脘痞納呆之病症。

2. 寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟易於排出，可用於治療便秘、預防腸癌。

3. 開膈消痰

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓、高血脂、高血糖症有輔助改善作用，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4. 增強機體免疫力

一般都將竹筍視為「刮油去脂」之品，殊不知竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

哪些人適合食用竹筍？

一般人群均可食用。

• 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
• 患有胃潰胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。

與竹筍相剋的食物

竹筍忌與羊肝同食。

竹筍的加工與烹調方式

1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜愛的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍選購四要訣

中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。挑選竹筍時，可掌握以下四個要點：

• 一看根部：根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。
• 二看節：節與節之間距離越近，筍越嫩。
• 三看殼：外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
• 四憑手感：手感飽滿，肉色潔白如玉者為上品。