紅蘿卜（即蘿卜，古稱萊菔、羅服）熱量低、纖維素豐富，食用後容易產生飽足感，有助於體重管理；同時能誘導人體產生干擾素，提升免疫力並抑制癌細胞生長，在防癌抗癌方面具有重要作用。
什麼是紅蘿卜？
紅蘿卜又名萊菔、羅服，建議每餐食用量約100克。中國是蘿卜的故鄉，栽培與食用歷史悠久，早在《詩經》中便已有關於蘿卜的記載。
蘿卜既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌皆宜；也可當作水果生吃，風味鮮美；還可醃製成泡菜、醬菜，用途十分廣泛。民間更有「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康」的說法，足見其營養與食療價值深受肯定。
紅蘿卜的食療功效
從中醫角度來看，紅蘿卜味辛、甘，性涼，歸肺、胃經，主要功效包括：
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾及偏頭痛等症。
紅蘿卜的營養價值
- 幫助減重：熱量較低、纖維素較多，食用後易產生飽脹感，有助於控制體重。
- 防癌抗癌：能誘導人體自身產生干擾素，增強機體免疫力，並抑制癌細胞的生長。
- 促進消化：所含芥子油與粗纖維可促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。
- 保護心血管：常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
哪些人適合吃紅蘿卜？
一般人群均可食用，尤其推薦以下族群多加攝取：
- 減肥人士
- 癌症早期患者
- 便秘、高血脂、高血壓患者
食用注意事項
蘿卜性偏寒涼且利腸，以下族群應酌量或避免食用：
- 脾虛洩瀉者應慎食或少食
- 陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食
- 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜
與紅蘿卜相剋的食物
- 服用人參、西洋參時不宜同時吃蘿卜，以免藥效相抵，影響補益效果。
- 蘿卜忌與橘子、柿子同食。
- 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，兩者最好不要一起食用。
紅蘿卜的烹調與加工方式
- 蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作為配料和點綴。
- 蘿卜品種繁多，生吃以汁多、辣味少者為佳；平時不愛吃涼性食物者，以熟食為宜。
- 若要與其他食材同食，可加些醋來調和，以利營養吸收。生食、炒食、煮食、做藥膳均可，也可煎湯、搗汁飲用，或搗爛外敷患處。
