胡蘿蔔連皮吃更營養！正確清洗、烹調與保存技巧一次看懂

胡蘿蔔營養豐富，但許多人在料理前習慣先削皮，殊不知這樣一來，反而把胡蘿蔔的營養精華——胡蘿蔔素一併丟掉了。

去皮等於丟掉營養精華

日本食品研究協會專家指出，胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只是透明薄薄的一層，削皮食用等於丟棄了大部分的胡蘿蔔素。專家建議，清洗胡蘿蔔時不必削皮，只要用刷子或手輕輕搓洗表面即可。

這樣烹調，吸收率最高

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收；但如果用高於180℃的熱油長時間爆炒，也會造成胡蘿蔔素大量流失。最理想的做法是在燉肉時加入胡蘿蔔，這樣溫度合適，適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出，讓人體更容易吸收。

此外，水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養，因為胡蘿蔔自身含有微量脂質，加熱後會釋放出來，促使胡蘿蔔素滲出，提高吸收效果。

胡蘿蔔其實不耐放，微波保存法學起來

「胡蘿蔔耐儲存」的說法其實是錯的。研究證明，與黃瓜、生菜、番茄相比，在空氣中暴露3天後，胡蘿蔔損失的水分最多，而水分流失會帶走寶貴的胡蘿蔔素。

想延長保鮮期，可以善用微波爐幫助鎖住胡蘿蔔中的養分：將洗淨的胡蘿蔔切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然後用微波爐加熱6分鐘，放涼後以密封容器保存，冷藏約可保鮮2個月左右。