紅白蘿蔔不能一起吃？專家解析原因與正確食用方法

胡蘿蔔與白蘿蔔都是餐桌上常見的蔬菜，各自擁有豐富的營養價值。不過，無公害蔬菜監測中心的專家提醒民眾：這兩種蘿蔔不宜一起食用，否則可能讓營養價值大打折扣。

為什麼紅白蘿蔔不宜同食？

許多人喜歡將胡蘿蔔與白蘿蔔一起涼拌或炖煮，但這種烹調方式會降低其中一種蘿蔔的營養價值。原因在於二者相遇會引發「營養內戰」：白蘿蔔的維生素C含量相當高，而胡蘿蔔中卻含有一種對抗維生素C的分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。兩者一旦同煮，白蘿蔔中的維生素C便損失慘重，營養價值自然大打折扣。

白蘿蔔宜生吃，胡蘿蔔宜熟食

白蘿蔔若要充分發揮助消化、抗癌的食療功效，最好生吃；胡蘿蔔則恰恰相反。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A。維生素A與β-胡蘿蔔素有助於促進眼內感光色素的生成，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，還可改善眼睛疲勢與乾澀等問題。然而，生吃胡蘿蔔時，70%以上的胡蘿蔔素無法被人體吸收。

胡蘿蔔最科學的兩種吃法

專家推薦以下兩種烹調方式，可有效提高胡蘿蔔素的吸收率：

一、與肉類一起炖煮：將胡蘿蔔切成塊狀調味後，與肉一同炖煮，最好使用壓力鍋，以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%。

二、用油炒熟：將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油炒熟後食用，胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。

食用注意事項

專家特別提醒，白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用，但因其性質偏涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎及胃潰瘍患者不宜大量食用。

女性朋友也應適量攝取胡蘿蔔，因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素的合成，可能導致月經失調，甚至造成無月經、不孕等症狀。