蘿蔔絲鯽絲鯽魚湯：鮮美消暑、健脾益腦的營養湯品

蘿蔔絲鯽魚湯是一道味道極為鮮美、營養豐富的家常湯品，兼具消暑功效，特別適合夏季享用。湯色奶白、口感清爽，是營養與保健兼備的理想選擇。

營養與保健價值

俗話說「魚是人腦的糧食」，常吃魚能夠健腦、明目。鯽魚性平、味甘，具有健脾利水、解毒消腫、清熱之功效。鯽魚肉中含有水溶性蛋白質和蛋白酶，魚油中更含大量維生素A與廿碳五烯酸（EPA），有助於健腦益智。

白蘿蔔除了助消化外，還具有消炎作用，其辛辣成分可促進胃液分泌，調整胃腸機能。研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為含有芥子油以及助消化的澱粉酶、木質素；其中木質素被胃腸道吸收後，還可激發巨噬細胞的活力，提高機體免疫力。

烹調小提醒

需要注意的是，上述酶類、木質素及干擾素誘生劑等均不耐熱，在長時間高溫下容易被破壞。因此，白蘿蔔若要更好地發揮助消化、抗癌的食療功效，加熱時間不宜過長。

所需食材

• 鯽魚 2 尾
• 白蘿蔔 250 克
• 蔥、薑片各 10 克
• 紹酒 5 克
• 精鹽 5 克
• 胡椒粉 0.5 克
• 味精 1 克
• 色拉油 100 克

製作方法

1. 將鯽魚去鱗、去鰓、剖腹去除內臟，洗淨後瀝乾水分；白蘿蔔去皮切成細絲備用。
2. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃。
3. 加入蔥段、薑片略煸，烹入紹酒，隨即沖入足量沸水，以大火煮至湯色呈奶白色。
4. 放入蘿蔔絲，改用中小火煮約5分鐘，至蘿蔔絲透明軟嫩即可。
5. 最後加入精鹽、胡椒粉、味精調味，撈出蔥薑，出鍋裝碗享用。

這道湯湯汁濃白、魚肉細嫩、蘿蔔清甜，既開胃又滋補，無論日常餐桌還是夏日消暑，都是不可錯過的美味湯品。