桑葚的功效與營養價值全解析：被譽為「二十一世紀最佳保健果品」

桑葚是什麼？它對人體有哪些營養價值與食療功效？桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等作用，因此被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」。本文將為您全面介紹桑葚的營養成分、保健功效、食用禁忌與常見加工方式。

什麼是桑葚？

桑葚（又稱桑椹、桑實、桑果）為桑科落葉喬木植物桑樹的果穗，有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。中國大部分地區均有出產，主要產地集中在江蘇、浙江、湖南等地，每年4至6月果穗呈紅紫色時即可採收。

早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。由於桑樹特殊的生長環境使桑果天然生長、無任何污染，因此桑椹又被稱為「民間聖果」。

桑葚的營養價值

桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素及多種礦物質，營養價值極高。其主要保健作用包括：

1. 調節血脂：桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化的作用；
2. 烏髮亮澤：桑椹含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤；
3. 美容養顏：能改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩，並延緩衰老；
4. 增強免疫：具有免疫促進作用，有助於防癌抗癌；
5. 滋陰養血：主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適合肝腎陰血不足及津虧消渴、腸燥者；
6. 明目護眼：常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。

桑葚的中醫功效

從中醫角度來看，桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、腎、大腸經，具有以下功效：

• 補肝益腎、生津潤腸；
• 烏髮明目、止渴解毒、養顏美容。

適用於陰血不足、頭暈目眩、盜汗、津傷口渴、消渴及腸燥便秘等症。

哪些人適合食用桑葚？

一般人群均可食用，尤其適合以下族群：

• 肝腎陰血不足者；
• 少年白髮者；
• 病後體虛、體弱者；
• 習慣性便秘者。

食用桑葚的注意事項

• 體虛便溏者不宜食用；
• 糖尿病患者忌食桑椹；
• 兒童不宜大量食用；
• 未成熟的桑椹不能吃；
• 桑椹忌與鴨蛋同食；
• 熬製桑椹膏時宜選用瓷器，忌用鐵器。

桑葚的加工與食用方法

桑葚洗淨後可鮮食，亦可曬乾或略蒸後曬乾保存。建議每次食用量為20～30顆。以下是三種常見的家庭加工方式：

1. 桑椹汁

取新鮮桑椹200克，洗淨後搗爛如泥，用紗布絞汁，以溫開水送服即可。

2. 桑椹酒

準備新鮮桑椹150克、低度燒酒150毫升。將新鮮桑椹洗淨搗爛後絞汁，把果汁倒入燒酒中攪勻即可飲用。

3. 桑椹膏

取新鮮桑椹1000克、蜂蜜300克。先將桑椹攪汁並煎熬成稀膏，再加入蜂蜜一同熬至稠厚，待冷卻後服用。

古籍中的桑葚記載

《隨息居飲食譜》記載：「滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。」《本草疏經》亦載：「桑堪，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥。」可見桑葚自古以來便被視為滋補養生的佳品。