「蔬菜偉哥」秋葵真有這麼神？營養專家破解迷思，附挑選與烹調攻略

秋葵外形似青辣椒、稜角分明，近年來被冠上「減肥高手」「蔬菜偉哥」等稱號，儼然成為傳說中的「神菜」。秋葵的功效真有如此神奇嗎？《生命時報》邀請復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵，為大家逐一解惑。

破解秋葵三大迷思

黏液多，不代表是「高級食物」

許多人對秋葵黏滑的口感和內部的白色籽粒感到好奇，甚至認為黏液代表蛋白質含量高。其實，這種黏液是一種多醣類物質，與海帶表面的多醣類似，雖對增強機體免疫力有一定幫助，但人體缺乏能分解這種多醣的酶，較難被吸收利用；白籽則與辣椒籽相似，吃進肚子裡也不易消化。因此，不必過度迷信秋葵是多麼「高級」的食物。

「蔬菜偉哥」說法太誇張

有人稱秋葵是「蔬菜偉哥」，專家認為這一說法並不科學。該說法源自小鼠實驗中「秋葵可提高精液數量」的結果，目前尚無證據表明在人體上同樣成立。退一步講，即便真的有效，按數據推算也必須吃下好幾十斤秋葵才能見效，顯然不切實際。

單靠秋葵減肥不靠譜

還有一種說法稱，秋葵含水量高、脂肪少，多吃就能減肥。事實上，減肥的關鍵在於控制總熱量的攝入，用秋葵代替高熱量食物確實能起到一定效果，但能做到這一點的蔬菜很多，例如菠菜、空心菜、小白菜等，並非非秋葵不可。

秋葵的真實營養價值

從營養角度來看，秋葵確實含有豐富的維生素和礦物質。每100克秋葵嫩果中，約含4毫克維生素C、1.03毫克維生素E以及310微克胡蘿蔔素，並富含鋅和硒等微量元素。值得一提的是，顏色較深的紅秋葵在類胡蘿蔔素和花青素方面稍勝一籌，而綠色秋葵的葉綠素含量則相對較多。專家建議，各種蔬果都應適量攝取，把秋葵當作增加飲食多樣性的綠色蔬菜即可，切勿將其過度神化。

挑選與烹調秋葵的實用技巧

烹調前先焯燙三五分鐘

料理前最好將整棵秋葵放入沸水中燙三五分鐘，有助去除澀味。整棵焯燙能減少水溶性維生素和可溶性膳食纖維的流失，之後再切成粒狀或片狀即可。

與肉類同炒更美味健康

秋葵的可溶性膳食纖維含量豐富，與肉類一起烹炒，有助降低膽固醇的攝入量。簡單做法是將焯熟的秋葵切段，與彩椒、熟牛肉搭配亞麻籽油或紫蘇油涼拌；也可切成薄片（呈星狀），加入蒸蛋羹中作為配料食用。

越小的秋葵越嫩

長度5～10公分的秋葵品質較佳（人的中指一般約8公分，可作為參考）。挑選時可用手捏一下，選擇不發硬、略帶韌度的；再用手輕劃表面，破而有汁的較為新鮮。

不宜放冰箱冷藏

秋葵怕冷，買回家後若放入冰箱容易被「凍傷」，建議存放於廚房陰涼處即可。此外，秋葵容易老化變得嚼不動，最好在購買後24小時內吃完。