「保健蔬菜王」秋葵的5種美味做法，營養又下飯！

秋葵（又稱黃秋葵）素有「保健蔬菜王」的美譽，近年來風靡全球，成為深受歡迎的高檔營養保健蔬菜。其口感脆嫩多汁、滑潤不膩，帶有獨特清香，且富含果膠、黏液蛋白及多種維生素與礦物質，營養價值極高。秋葵的烹調方式多元，無論清炒、涼拌，或搭配肉類、蛋類、番茄等食材都十分對味。以下精選五道簡單易學的秋葵家常料理，一起來學學吧！

烹調小提醒

挑選秋葵時，以長度較短、色澤翠綠、表面絨毛完整、捏起來硬實不軟爛者為佳；汆燙後立即過冷水，能保持翠綠色澤與爽脆口感；此外，烹調時應避免使用銅鍋或鐵鍋，以免秋葵氧化變黑。

一、鹹肉片炒秋葵

材料：秋葵、辣椒、鹹肉片、蒜。

做法：

1. 秋葵和辣椒切成片，鹹肉片切成數段。

2. 先將鹹肉片下鍋爆香，盛起備用。

3. 另起鍋，加入蒜茸爆香，倒入秋葵和辣椒翻炒片刻，點入少許精鹽調味。

4. 最後倒回鹹肉片，兜炒均勻即可上桌。

二、蔥香秋葵

材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克。

做法：

1. 將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出。

2. 把燙熟的秋葵放入涼水中沖涼，撈出瀝乾後切段。

3. 大蔥洗淨切成蔥花備用。

4. 秋葵段盛入盤中，撒上蔥花，淋入生抽拌勻即成。

三、黃秋葵炒番茄

材料：黃秋葵6根、番茄1顆。

做法：

1. 黃秋葵、番茄洗淨切片備用。

2. 鍋中放入適量食油，開中火加熱。

3. 倒入番茄翻炒至出汁，再加入黃秋葵一同翻炒。

4. 加入適量的鹽、黃酒繼續炒至熟透。

5. 菜熟後加入適量味精拌勻即可起鍋（亦可改用少許糖提鮮）。

四、蒜味秋葵

材料：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙。

做法：

1. 秋葵洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝乾去蒂，擺盤備用。

2. 蒜頭、辣椒剁成細末，加入所有調味料拌勻成淋醬。

3. 將淋醬均勻淋在秋葵上即可享用。

五、黃秋葵炒雞蛋

材料：黃秋葵5根、雞蛋2顆、蔥花適量。

做法：

1. 黃秋葵洗淨切絲；雞蛋去殼打散備用。

2. 鍋中放入適量食油，開中火，熱鍋後倒入秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒。

3. 倒入蛋液炒至凝固，再加入適量的蔥花、味精、黃酒拌勻，菜熟即可出鍋。

秋葵烹調時間不宜過長，以免失去脆嫩口感與營養成分。以上五道料理步驟簡單、快手又下飯，不妨輪流變換著做，天天都能吃得健康又美味！