有些蔬菜因為味道特殊或口感怪異，總是被挑食者列入黑名單。然而，這些「難吃」的蔬菜往往蘊含驚人的營養價值，甚至擁有多重保健功效。以下盤點9種最容易被人嫌棄、卻營養滿分的蔬菜，看完或許你會願意給它們一次機會。
為什麼讓人敬而遠之：魚腥草顧名思義帶有濃濃的魚腥味，搭配近似塑膠摩擦的特殊口感，連作家汪曾祺都招架不住。它是雲貴地區人民的最愛，據說有一種難以形容的香——愛吃的人難以割捨，吃不慣的人打死也不碰。
營養與功效：魚腥草又名狗心草、折耳根，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。臨床上廣泛用於輔助治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、流行性腮腺炎等多種病症。國外研究更從魚腥草中分離出防癌抗癌物質，除對胃癌有效外，對中晚期肺癌、直腸癌等也有一定治療作用。在日本，魚腥草除採用傳統漢方、藥膳食療外，還被製成茶飲等功能性保健食品。
推薦料理：涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯。在南方地區，魚腥草是常用佐料，葉子亦可食用。
為什麼讓人敬而遠之：啥也不用多說，一個字——苦！光是想到那股苦味，就讓許多人退避三舍。
營養與功效：苦瓜又名涼瓜，每100克苦瓜含水分94%、蛋白質1克、碳水化合物3.7克，可提供71.2千焦熱量。苦瓜能強化毛細血管、促進血液循環、預防動脈硬化，並具清熱解暑、消腫解毒和減肥功效。其蛋白質成分及大量維生素C能提高機體免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽提煉出的胰蛋白酶抑制劑可阻止惡性腫瘤生長；苦瓜中的苦味素則能抑制惡性腫瘤、防治癌細胞的生長和擴散。
推薦料理：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
為什麼讓人敬而遠之：有人覺得香菜香味濃郁、做菜加一點能提味，但也有人聞到就噁心。「反香菜聯盟」甚至將「香菜蓋飯」評為史上最恐怖的蓋飯。
營養與功效：香菜的維生素C含量比普通蔬菜高出許多，同時含有豐富礦物質，胡蘿蔔素含量比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍以上。香菜能促進胃腸蠕動、開胃醒脾；脾胃虛寒者適量食用可溫胃散寒、助消化、緩解胃痛，煮成香菜粥尤其適合。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌、促使機體發汗透疹。
推薦料理：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐乾拌香菜。香菜是常見佐料，炒菜時加一點就能大幅提味。
為什麼讓人敬而遠之：韭菜有強烈的辛辣氣味，吃完後口腔異味久久不散，為了避免尷尬，很多人選擇不吃。
營養與功效：早在《山海經》中就有韭菜的記載，其含有多種營養元素和食物纖維。韭菜性溫，可祛寒散瘀、滋陰壯陽，對男性遺尿、陽痿、遺精、早洩，以及女性行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效。其所含的大量維生素和礦物質，可輔助改善夜盲症、乾眼病、皮膚粗糙及便秘等症狀，還有助於預防癌症復發、減少腸道對油脂性物質的吸收，並達到減肥效果。
推薦料理：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
為什麼讓人敬而遠之：那股說不上來的味道就是讓人不愛，還有人開玩笑說怕吃多了會變兔子……
營養與功效：胡蘿蔔對人體有多方面保健功能，素有「小人參」的美譽。它富含胡蘿蔔素、多種維生素、葉酸、鈣質及膳食纖維，營養價值幾乎可與多種維生素藥丸媲美。其中的維生素A可促進機體正常生長與繁殖、維護上皮組織、預防呼吸道感染、保持視力正常，並能治療夜盲症和眼乾燥症。婦女常吃可降低卵巢癌發病率；此外還有助於防止血管硬化、降低膽固醇、防治高血壓，兼具潤膚抗衰老的作用。
推薦料理：胡蘿蔔燒羊肉、洋蔥胡蘿蔔炒蛋、咖哩牛肉土豆胡蘿蔔、胡蘿蔔燉牛腩。
為什麼讓人敬而遠之：芹菜有一股特殊的味道，聞了讓人覺得不舒服，原因和香菜差不多。
營養與功效：芹菜性微寒、味甘苦，有提高食慾、預防壞血病、利尿、健胃、殺菌及預防風濕病等作用。芹菜富含鐵質，對缺鐵性貧血有一定的改善效果；還能透過降低激素水平來降血壓，其精華成分更具抗癌及促進傷口癒合的功效。芹菜子藥用特性眾多，可用於治療傷風、流感、失眠、消化不良和關節炎。
推薦料理：芹菜炒肉、芹菜炒香乾、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
為什麼讓人敬而遠之：說不清楚原因，反正很多人就是不愛……
營養與功效：茼蒿營養十分豐富，含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣和鐵，因此也被稱為「鐵鈣補充劑」。茼蒿具有清血、養心、降壓、潤肺之功效，常食對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等都大有裨益。特別適合高血壓、大便秘結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用；夏季食用可解暑，也適合脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者。
推薦料理：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
為什麼讓人敬而遠之：吃完嘴裡總殘留一股辛辣味，和韭菜相似；切洋蔥時還會被熏得淚流不止。
營養與功效：洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，性溫、味甘苦，具有明顯的降血壓作用。洋蔥療效廣泛，能防止壞血病的發生，可以利尿、消炎、促進食慾、祛痰，還可輔助治療感冒、腸胃病、膽結石、瘧疾和風濕病。洋蔥具有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥有助於預防感冒；另外還能抗衰老、預防骨質疏鬆。
推薦料理：洋蔥炒蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
為什麼讓人敬而遠之：青椒帶有一點苦味和辣味，《蠟筆小新》裡的小新就是死也不吃青椒的代表人物。
營養與功效：青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物，具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強體力、緩解因工作和生活壓力造成的疲勞。青椒能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘；還可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋、保持皮膚豐潤與彈性也很有幫助。
推薦料理：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
這些蔬菜雖然味道特殊、評價兩極，但營養價值都不容小覷。下次在餐桌上遇到它們，不妨換個烹飪方式勇敢嘗試，也許會有意想不到的美味與健康收穫！
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