香椿為何被稱為「樹上蔬菜」？營養價值與食療功效全解析

香椿是香椿樹初春萌發的嫩芽，因香氣獨特、營養豐富，自古便有「樹上蔬菜」的美譽。每年清明前後，椿芽大量上市，正是品嚐這道春季限時美味的最佳時機。本文將帶您深入了解香椿的營養成分、中醫藥用價值與食用要點。

香椿的營養價值

香椿頭含有極為豐富的營養物質。根據分析，每100克香椿頭中：

• 蛋白質：約9.8克，含量在蔬菜中名列前茅
• 鈣：約143毫克
• 維生素C：約115毫克
• 磷：約135毫克
• 胡蘿蔔素：約1.36毫克

此外，香椿還含有鐵質及B族維生素等多種人體所需的營養素，無論蛋白質、鈣或維生素C的含量，皆位居蔬菜類的前段班。

中醫眼中的藥用價值

性味歸經

香椿性涼，味苦平，歸肺、胃、大腸經。

功效主治

香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效，傳統上常用於輔助調理以下病症：

• 瘡瘍、瘡癬、疥癩等皮膚問題
• 脫髮
• 目赤（眼睛紅腫）
• 肺熱咳嗽
• 久瀉久痢、痔瘡便血
• 崩漏帶下

青芽與紅芽：香椿的品種差異

依品質不同，香椿頭可分為青芽與紅芽兩大類：

• 紅芽：呈紅褐色，質地細嫩、香味濃郁，是供食用的重要優良品種。
• 青芽：相較之下質地較粗、香味較淡，品質略遜一籌。

選購時以紅芽為佳，香氣與口感都更出色。

食用香椿的注意事項

香椿雖然營養豐富，但嫩芽中含有少量亞硝酸鹽，且隨存放時間增加而上升。建議烹調前先用沸水汆燙約一分鐘，可去除大部分亞硝酸鹽，食用更安心；同時應盡量選購新鮮現採的椿芽，避免長時間存放。

此外，香椿屬發物，皮膚病患者或有瘡瘍者食用前宜酌量；一般體質者適量食用，即可安心享受這道春天的樹上美味。