豆漿是我國的傳統飲品，營養價值高、容易被身體吸收，長期以來深受大眾喜愛。適量飲用豆漿，對防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血及氣喘等疾病都有幫助。不過，豆漿並非人人皆宜，飲用方式也有不少講究。以下為你完整整理喝豆漿的好處、壞處與禁忌。
豆漿所含的麥氨酸具有防止支氣管平滑肌痙攣的作用，能減少並減輕支氣管炎的發作。
豆漿中含有硒、維生素E與維生素C，具有優異的抗氧化功能，能幫助人體細胞「返老還童」，其中對腦細胞的作用尤其顯著。
豆漿富含大豆蛋白與膳食纖維，能促進腸道蠕動、增加飽足感，對預防老年癡呆（失智）、便祕及肥胖都有一定幫助。不過豆漿雖然營養，禁忌也不少，喜歡喝豆漿的朋友可要看清楚！
豆漿能改善骨骼代謝、預防骨質疏鬆，並降低動脈硬化的風險。然而專家指出，豆漿並非十全十美——它含有某些抗營養因子，不僅不利於人體對養分的消化吸收，反而可能有害健康。例如豆類中含有的抑制劑、皂角素和外源凝集素，都是對人體不利的物質。對付它們最好的方法就是將豆漿徹底煮熟；此外，長期飲用豆漿的人，也別忘了適當補充微量元素鋅。
不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情，或引起胃腸脹氣。
豆類含有一定量的低聚糖，可能引起噯氣、腸鳴、腹脹等症狀，胃潰瘍患者最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，應避免食用。
豆類中的草酸鹽可與腎臟中的鈣結合，容易形成結石，加重腎結石的症狀，因此腎結石患者也不宜食用。
痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品高出數倍，所以豆漿並不適合痛風病人。
豆漿含有胰蛋白酶抑制物，若未達到攝氏100度以上的高溫就飲用，會發生消化不良、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。故要煮沸後再持續加熱5～10分鐘，才能確保破壞胰蛋白酶抑制物。
一般成人一次飲用豆漿不宜超過500克，小兒酌減。大量飲用容易導致蛋白質消化不良、腹脹等不適症狀。
雞蛋中的黏液性蛋白容易與豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質，而減弱營養價值。
紅糖裡的有機酸會與豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物；白糖則沒有這種不良反應。
保溫瓶內的環境容易使細菌繁殖，豆漿長時間存放其中易變質，不宜採用。
豆漿是營養豐富的健康飲品，但唯有正確飲用才能真正發揮效益。記得將豆漿徹底煮熟、控制飲用量，並依自身健康狀況判斷是否適合飲用，才能安心喝出健康。
〈豆漿是早餐黃金飲品 喝豆漿的3好1壞〉，國際在線，2014年09月02日
張迅捷著，《食物密碼》，中國紡織出版社
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