豆漿不只是早餐桌上的飲品，在烹調中其實還有許多妙用。無論是煮飯、做麵食、蒸蛋還是煲湯，只要善加利用，就能讓家常料理的營養價值與口感同步升級。以下介紹四種實用的豆漿入菜方式，讓你輕鬆把營養吃進每一餐。
將豆漿與精白米一起煮飯，不僅能達到蛋白質與穀物的營養互補，還有助於延緩血糖上升的速度。需要注意的是，豆漿的用量必須比煮飯用水更多：同樣以200克米為例，用水煮只需260毫升，改用豆漿則需要300毫升。洗淨的米倒入豆漿後要攪拌一下，避免大米結成團塊。
此外，用來煮飯的豆漿一定要比較稀，通常以1倍黃豆搭配20倍重量的水即可；若濃度太高，可再加清水稀釋，因為太濃的豆漿煮出來的飯容易發硬。
製作饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿，風味會更加出色。以豆漿和麵做饅頭，其中的胺基酸、B群維生素和卵磷脂能讓發酵效果更好，饅頭口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質也更豐富，香氣更加濃郁。同理，用豆漿和好的麵團，也可以用來做包子、麵包、花捲等各種麵食。
用豆漿代替清水來蒸蛋羹，務必先將豆漿過濾一遍。加入豆漿後，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效果也更好。雞蛋與豆漿的比例大約為1:1.5，其他調味料按照平日蒸蛋羹的習慣添加即可，還可以放上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材美化點綴。
小提醒：蒸蛋羹時要用小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才會細膩均勻。
豆漿其實非常適合用來烹煮各種乳白色的湯品。像是魚湯、肉湯、火鍋湯底或湯麵中，都可以加入豆漿，讓湯汁更濃白、味道更鮮美、口感更有層次，而且清爽不油膩。相比「白湯精」之類人工配製的乳化調味品，加豆漿不僅營養價值更高，還完全不需要任何食品添加劑。
在玉米羹、醪糟（酒釀）湯中加入豆漿，也別有一番風味。豆漿煮粥同樣是一款美食：大米煮好之後，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鐘即成，米香與豆香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種鹹粥中加入豆漿搭配，也都非常美味。
資料參考：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
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