生豆VS熟豆：哪種豆子打豆漿更營養？營養師教你2招鎖住營養

生豆VS熟豆：哪一種打出的豆漿更營養？

不知道大家有沒有留意過，街邊豆漿店大多使用煮熟或烘焙過的豆子來打豆漿。這麼做雖然能縮短製作時間，但與生豆相比，熟豆打出來的豆漿真的更營養嗎？

煮熟的豆子：營養「二次受損」

為了縮短打漿時間，許多豆漿店會先將豆子加熱煮熟再進行打磨。然而，豆子在烹煮過程中已經損失了一部分營養，之後放入豆漿機再次加熱，其中的蛋白質和脂肪會因此變性，營養成分遭到「重創」。這也是為什麼街邊豆漿喝起來口感粗糙、疙疙瘩瘩，不夠爽滑的原因。

烘焙豆子：香氣十足，但仍難逃二次加熱

另一種常見做法是採用低溫烘焙技術處理豆子。烘焙能保留豆子的大部分營養，且過程中會發生化學反應、產生迷人香氣，打出的豆漿口味也更濃郁。不過，傳統豆漿機通常都具備加熱程序，烘焙過的豆子仍會歷經二次加熱，再度流失一部分營養物質，包括蛋白質、礦物質以及微量元素。

由此可見，無論是煮熟還是烘焙過的豆子，都不是打豆漿最營養的選擇。以下推薦兩個實用竅門，幫助你減少大豆在打漿前的營養損失。

竅門一：冷凍處理法

將浸泡好的豆子放入冰箱冷凍室，冷凍一夜後，第二天再取出打豆漿。冷凍可使大豆的組織結構發生改變，有效降低豆子的腥味，同時提高蛋白質的體外消化率，讓人體更容易吸收。

竅門二：發芽處理法

大豆種子發芽後，其化學成分會產生變化，例如維生素C與異黃酮含量顯著增高。使用剛發芽的豆子打豆漿，營養成分更加豐富，風味也更清新。

小結：想喝到營養滿分的豆漿，建議直接使用浸泡後的生豆，並搭配冷凍或發芽處理，避免豆子經歷多次加熱，才能最大程度保留蛋白質、礦物質及各類營養素。

（資料來源：食品科學專業碩士、國家二級公共營養師 肖俠）