早餐大豆兩吃：香濃豆漿＋豆渣蔬菜蛋餅，營養翻倍不浪費

豆漿被譽為「植物奶」，營養豐富老少皆宜

豆漿是百姓餐桌上常見的飲品，老少皆宜，素有「植物奶」的美稱。豆漿的營養來源於大豆，不僅富含植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2及菸鹼酸，並提供鐵、鈣等多種礦物質。其中鈣含量雖不及豆腐，卻高於其他乳類，非常適合各類人群飲用。今天就跟大家分享一種「一豆兩吃」的做法——豆漿喝下肚，豆渣做成餅，好東西大家一起分享！

一、食材準備

主料

• 泡發好的大豆（乾豆100克）
• 純淨水1200克

配料

• 花生30克、冰糖15克
• 雞蛋3枚、小麥粉4兩（約200克）、鹽6克
• 油菜50克、胡蘿蔔50克、馬鈴薯50克

二、做法：一豆兩吃

第一吃：香濃豆漿

1. 將泡發好的大豆與花生煮熟後，瀝乾水分備用。
2. 把煮熟的大豆、花生放入豆漿機，加入約80℃的熱水（水量為乾豆重量的8至12倍），啟動豆漿模式打磨。
3. 用細篩過濾豆渣，將豆漿倒入奶鍋煮開後再續煮5分鐘關火，加入冰糖攪拌至溶化即可飲用。

小提示：過濾出來的豆渣千萬別丟棄，留著做第二道美食！

第二吃：豆渣蔬菜雞蛋餅

1. 將馬鈴薯、油菜、胡蘿蔔洗淨切絲備用。
2. 把過濾出的豆渣放入乾淨盆中，加入小麥粉、雞蛋、馬鈴薯絲、油菜絲、胡蘿蔔絲及調味料，攪拌成糊狀，靜置醒發15分鐘。
3. 電餅鍋通電加熱後抹上少許油，用勺子將醒好的麵糊平攤入鍋，烙至兩面金黃即可出鍋。

三、營養點評

1. 豆漿：大豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂等多種營養素。大豆經過浸泡、蒸煮、研磨製成豆漿並充分加熱之後，蛋白質消化率可一下子提高到90%，經常適量飲用具有滋陰潤燥、調和身體的功效。

2. 豆渣蔬菜雞蛋餅：豆渣搭配雞蛋與蔬菜做成的餅色香味俱全。因加入了小麥粉、雞蛋和新鮮蔬菜，去除了豆渣的粗糙感，口感變得軟香細膩，還帶有蔬菜的清香；同時額外補充了維生素C、胡蘿蔔素及膳食纖維等營養成分，真正做到物盡其用、營養翻倍。

四、適宜人群

這套「一豆兩吃」早餐尤其適合減肥人士、更年期女性，以及高血壓、糖尿病和乳糖不耐受的人群食用。

五、愛心提示：這幾類人喝豆漿要慎重

豆漿雖好，但對於以下人群來說，飲用時還需多加留意：

• 6個月以內的嬰兒；
• 有痛風或腎功能不全的人群；
• 胃寒、脾虛的人；
• 對大豆過敏的人。

一豆兩吃，健康又味美，獻給熱愛生活的朋友們！

參考文獻

1. 楊月欣、王光亞、潘興昌：《中國食物成分表2002》，北京大學醫學出版社，2002。
2. 中國營養學會：《中國居民膳食指南》，北京：西藏出版社，2007。