豆漿連渣喝更有營養嗎？全豆豆漿與濾渣豆漿的營養差異解析

問題描述

市面上出現一種可將黃豆完全研磨、不打豆渣的豆漿機，打出來的豆漿口感較為濃稠。許多人好奇：這種「連渣一起喝」的全豆豆漿，和傳統過濾掉豆渣的純豆漿相比，究竟哪一種營養價值比較高？

營養價值比較：兩者差距不大

整體而言，無論是否保留豆渣，豆漿的主要營養成分——優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂、維生素B群以及鉀、鎂等礦物質——含量都相當接近，因此兩者的核心營養價值其實差不多。

連渣豆漿（全豆豆漿）的特點

豆渣中保留了大量的膳食纖維，以及部分蛋白質與鈣質。連渣飲用可以增加纖維攝取量，有助於促進腸道蠕動、增加飽足感，對排便順暢也有幫助；不過口感較粗糙濃稠，腸胃功能較弱的人飲用後可能容易產生脹氣。

濾渣豆漿（純豆漿）的特點

過濾後的豆漿口感細滑、容易被消化吸收，適合腸胃較敏感的人飲用；但膳食纖維含量會明顯減少，部分營養素也會隨著被丟棄的豆渣而流失。

飲用建議

・想補充膳食纖維、控制體重者，可選擇連渣的全豆豆漿。
・腸胃較敏感、容易脹氣者，建議選擇濾渣豆漿。
・豆漿務必徹底煮沸後再飲用，避免生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑刺激腸胃、引起不適。
・無論哪一種豆漿，都不建議額外添加過多的糖，以免攝取多餘熱量。

總結來說，兩種豆漿的營養價值相差不大，可依個人的口感偏好與腸胃狀況做選擇；如果可以接受較粗的口感，連渣飲用反而能多攝取到寶貴的膳食纖維。