好牛奶怎麼挑？專家解析判斷標準，破解高鈣奶、脫脂奶等六大迷思

牛奶是日常生活中最常見的營養飲品之一，但面對市面上琳瑯滿目的牛奶產品，消費者往往無所適從。究竟什麼樣的牛奶才算好牛奶？本文將從國家標準、專家觀點與營養學角度，帶你深入了解判斷牛奶品質的方法，以及各類奶製品的營養秘密。

判斷好牛奶的四大標準

根據我國國家標準GB 19301-2003《鮮乳衛生標準》的規定，鮮牛奶的質量鑑定可採用看、嗅、嘗、檢等幾種方法：

1. 眼觀色澤與質地

優質鮮牛奶的色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其他顏色；奶液均勻，不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。

2. 鼻嗅氣味

新鮮牛奶應有自然的乳香味，而不應有異常氣味。

3. 品嚐滋味

微帶甜、酸、鹹、苦四種滋味融合而成的鮮美滋味，是正常的鮮奶風味；不應有明顯的苦味、澀味等異味。

4. 科學檢測指標

從營養成分來看，合格鮮牛奶的脂肪含量不低於3%，蛋白質含量不低於2.95%，且不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。

市場上的牛奶品種超過30種

目前市場上牛奶品種不下30種。除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣稱「營養強化」功能的高強化」功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶，以及添加牛磺酸和魚油的學生奶。

若按脂肪含量分類，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；按蛋白質分類，有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白的牛奶；按口味分類，則有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有宣傳「來自天然牧場」的有機奶，以及穀物奶和早餐奶。有的品牌甚至推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五臟的「五色養生」奶，連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合，推出全果蔬奶、果粒奶等產品。

調查顯示，在消費者平常購買最多的牛奶中，「高鈣奶」位居第一，佔22.86%；並列第二的是「果粒奶」、「低脂、脫脂奶」和「全脂奶」，分別佔20.95%；第三是低乳糖牛奶，佔2.86%；鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的「調味奶」、早餐奶、學生奶均佔1.90%；有機奶和穀物奶佔0.95%。而在挑選牛奶時，消費者最關心的因素依序是品牌（27.91%）、口味（20.93%）、香濃度（20.93%）和蛋白質含量（19.77%）。

什麼樣的牛奶最好？破解六大常見迷思

迷思一：牛奶越香濃越好？

其實不然。「你知道剛擠出來的牛奶是什麼味道嗎？」羅永康描述，新鮮牛奶有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。「十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業開始添加增稠劑、各種香精之後，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認為沒味道、像是加了水。」

迷思二：高鈣奶補鈣效果更好？

「牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往裡面加鈣意義不大。」王興國說。記者發現，高鈣牛奶裡添加的大多是碳酸鈣。羅永康認為，這種鈣在人體內的吸收效果並不理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果無法被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大的負擔。

迷思三：喝牛奶主要是為了補充蛋白質？

不少高端牛奶打著「優化蛋白」的旗號。對此，羅永康指出，牛奶中的蛋白含量其實很低，只佔2.9%左右，還不如乳糖（4.6%）和脂肪（3.1%）高。因此我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了攝取B族維生素和鈣等營養素。優化蛋白對嬰兒來說確實需要，但對成人沒有多大意義。

迷思四：脂肪越低越健康？

羅永康說，脂肪是人體能量的重要來源，每個人對它的需求量不一樣。血脂偏高、需要減肥的人，以及孕婦這類每天喝奶量很大的人，可以選擇低脂或脫脂奶；但對於孩子和上班族這種能量需求較大的人來說，最好喝全脂奶。

迷思五：穀物奶營養更全面？

所謂的穀物奶和早餐奶，其中添加的大部分是澱粉。王興國說，它們沒有多少營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合在早餐時飲用。

迷思六：果蔬奶等於多吃蔬果？

羅永康表示，所謂果蔬奶裡添加的果粒大多經過高溫處理，本身的營養價值已受到很大影響。還有的果蔬奶強調膳食纖維含量，記者在某品牌的牛奶包裝上看到，其含量為100毫克/100克。王興國說：「那就相當於每100克裡只有0.1克，而人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連一根韭菜葉都趕不上。」

酸奶是最好的奶製品

「我覺得老百姓最大的問題，就是把牛奶看得太神奇了。」中國農業大學乳品實驗室博士郭慧媛認為，牛奶就是一種營養比較豐富的食物，就像我們吃大米白麵一樣，應以平常心看待。羅永康也認為，牛奶雖然是鈣的最佳來源，卻不是預防骨質疏鬆的最佳途徑——美國年人均消費牛奶達200至300公斤，他們的骨質疏鬆發病率仍然很高，歐洲也是如此。

除了牛奶之外，不同的奶製品也有各自的營養價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶製品。在牛奶製造業內，流傳著一種不成文的說法：最好的奶源用來做酸奶，其次做純牛奶，再次做調味奶，最後才做冰淇淋。羅永康對此表示，酸奶在製作上要求很高，裡面不能有抗生素殘留，所以奶源應該是最好的。

而奶酪是蛋白質含量最高的奶製品，但其中不含乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至於奶粉，雖然維生素含量不如液態奶，但最大的好處是可以根據不同人群的需求強化某些營養物質，例如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體飲用。

每天喝多少奶才夠？專家的攝取建議

「中國營養學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市裡的奶大多是200至250毫升一包。」王興國建議，每天保證一包巴氏殺菌奶，再搭配一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。