牛奶（又名牛乳）是日常生活中最受歡迎的營養飲品之一，富含維生素A、維生素B2、鈣質及人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率高達98%，是其他食物難以比擬的優質營養來源。牛奶中的維生素A能防止皮膚乾燥暗沉，使肌膚白皙有光澤；乳清成分對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉澱引起的斑痕。
牛奶的基本介紹
牛奶的建議用量為每天約200毫升；孕婦則建議每天飲用200～400毫升。自1998年起，每年5月的第三個星期二被定為「國際牛奶日」，隨著健康觀念普及，喝牛奶的好處已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等營養素，無論是成長中的兒童還是需要補充營養的成年人，都是理想的日常飲品。
牛奶的食療功效
從中醫角度來看，牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經，具有以下功效：
- 補虛損、益肺胃：滋養身體，強健脾胃；
- 生津潤腸：潤燥通便，改善腸道功能。
適用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘等症狀的輔助調理。
牛奶的六大營養價值
- 護膚美白：富含維生素A，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙有光澤；
- 促進代謝：含有大量維生素B2，能促進皮膚的新陳代謝；
- 淡化色斑：乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉澱引起的斑痕；
- 保濕潤膚：能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜防止水分蒸發，同時暫時補充水分，保持皮膚光滑潤澤；
- 保護心血管：牛奶中的一些物質對中老年男性有保護作用，常喝牛奶的男性身材往往較苗條、體力充沛，高血壓患病率與腦血管病發生率也較低；
- 強健骨骼：牛奶中的鈣最易被人體吸收，且磷、鉀、鎂等礦物質搭配合理。孕婦應多喝牛奶，更年期前後的中年女性常喝牛奶可減緩骨質流失。
哪些人適合喝牛奶？
一般人群均可飲用牛奶，但不同體質者可依需求選擇：
- 脫脂奶：適合老年人及血壓偏高的人群；
- 高鈣奶：適合中等及嚴重缺鈣者、兒童、老年人、易怒失眠者以及工作壓力大的女性。
不適宜飲用的人群：
- 缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；
- 脾胃虛寒腹瀉、痰濕積飲者應謹慎服用。
牛奶的飲食禁忌：相剋食物
飲用牛奶時需注意以下搭配禁忌：
- 不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；
- 喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；
- 牛奶與生魚同食會引起中毒。
牛奶的正確加工與烹調方式
- 煮奶不加糖：煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱時不要煮沸或久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收。科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反覆3～4次，既能保留牛奶的養分，又能有效殺死奶中的細菌；
- 蜂蜜好搭檔：牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，還有輔助治療貧血和緩解痛經的作用；
- 烹魚去腥增鮮：炸魚前先把魚浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增添美味；做冷凍過的魚時，湯中加入少許牛奶，可使魚的味道更加鮮美；
- 嬰兒須稀釋：嬰兒飲用純牛奶前需經過適當稀釋；
- 袋裝奶忌久泡熱水：袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱，以免破壞營養成分；且在高溫下，塑料袋中的部分化學成分易分解產生對人體有害的物質。
歷史小典故：埃及艷后的牛奶浴
古羅馬帝國時期，埃及艷后深信牛奶具有潔膚、柔膚和漂白功用，每天浸浴在柔滑的牛奶之中。她光芒四射的美麗與絲般光潔的肌膚，令凱撒和安東尼深深迷戀，也讓牛奶的美容價值流傳千古。
實用備注：飲用時機與挑選鑑別
飲用小技巧
- 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味；
- 不要空腹喝牛奶，應搭配麵包、糕點等食物，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收；也不宜多飲冰凍牛奶。
牛奶新鮮度鑑別法
在盛水的碗內滴幾滴牛奶，凝結沉入碗底的為優質品，浮散的質量欠佳。若是瓶裝牛奶，上部出現稀薄現象或瓶底有沉澱的都不是新鮮奶。將牛奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面呈豆腐花狀的是壞奶。
純牛奶的鑑別要點
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，其配料表中只有一種原料——鮮牛奶。鑑別純牛奶好壞主要有兩個指標：總干物質（全乳固體）和蛋白質，這兩項含量越高，牛奶的營養價值就越高。若蛋白質含量不低於2.5克/100毫升即為牛奶，否則屬於乳飲料。
最佳飲用時間
- 早餐時段：早餐的熱能供應佔全天總熱能需求的25%～30%，早餐喝一杯牛奶配雞蛋或麵包比較理想；
- 下午茶時段：下午4點左右可作為晚飯前的飲料；
- 睡前時段：晚上睡前喝一杯牛奶有助於睡眠，最好配上幾塊餅乾一起食用。
選購高鈣奶的注意事項
有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，長期累積在人體中甚至可能造成結石。選購「高鈣奶」時，應查看包裝配料表上是否標有「乳鈣」標記——同樣名為高鈣奶，本質卻有很大差異。對鈣質成分標注不明，或標注兩種以上鈣質共存的高鈣奶，應謹慎購買。
