奶酪營養價值與食療功效全解析：補鈣首選的「乳品黃金」

奶酪是什麼？它有哪些營養價值與食療功效？奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進新陳代謝，增強活力，同時保護眼睛健康並維持肌膚健美。本文將為您詳細介紹奶酪的來源、營養成分、食用禁忌與注意事項。

什麼是奶酪？

奶酪，又名乳酪、芝士、起司（Cheese），是以牛奶為原料，經濃縮、發酵而成的奶製品。在製作過程中，牛奶中大量的水分被排除，保留了其中營養價值極高的精華部分，因此奶酪被譽為乳品中的「黃金」。每公斤奶酪通常需要約十公斤的牛奶才能製成，其蛋白質、鈣質等營養素濃度遠高於普通牛奶。

奶酪的食療功效

從傳統食療角度來看，奶酪味甘酸、性平，具有以下功效：

• 補肺潤腸：有助於滋養肺部、潤滑腸道；
• 養陰止渴：可緩解虛熱煩渴、腸燥便艱等症狀；
• 潤澤肌膚：對肌膚枯澀、癮疹瘙癢等症有一定的調理作用。

奶酪的五大營養價值

1. 補鈣的最佳選擇

奶製品是食物補鈣的最佳來源，而奶酪正是含鈣量最高的奶製品，且這些鈣質很容易被人體吸收利用。

2. 增強免疫力、促進代謝

奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進新陳代謝，增強身體活力，同時保護眼睛健康並保持肌膚健美。

3. 維護腸道菌群平衡

奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體具有一定的保健作用，有利於維持腸道內正常菌群的穩定與平衡，幫助防治便秘和腹瀉。

4. 有利心血管健康

雖然奶酪中的脂肪和熱量較高，但其膽固醇含量相對較低，適量食用對心血管健康也有正面助益。

5. 有助預防齲齒

英國牙科醫生研究認為，人們在用餐時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。含有奶酪的食物能大幅增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

哪些人適合吃奶酪？

一般人群均可食用奶酪。特別是孕婦、中老年人以及成長發育旺盛的青少年兒童，奶酪是最好的補鈣食品之一，能有效滿足身體對鈉、鈣及優質蛋白的需求。

與奶酪相剋的食物

• 奶酪忌與鱸魚同食；
• 吃奶酪前後1小時左右不宜吃水果；
• 服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免食用奶酪。

食用奶酪的注意事項

1. 避免與水果沙拉同食：吃比薩餅時最好不要同時搭配水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利於鈣質吸收。

2. 控制食用量：奶酪熱量較高，多吃容易發胖，建議每日適量攝取即可。