酸奶是牛奶經發酵製成的乳製品，口味酸甜細滑、營養豐富，深受大眾喜愛。它能促進消化液分泌、增加胃酸，從而增強消化能力、促進食慾；其中的乳酸不僅能將腸道內的弱鹼性環境轉變為弱酸性，還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
酸奶的詳細介紹
酸奶由牛奶經乳酸菌發酵而成，專家稱它是「21世紀的食品」，是一種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡。與新鮮牛奶相比，酸奶不但保留了牛奶的全部招牌營養素，還能使蛋白質凝結成細微的乳塊；乳酸與鈷結合生成的乳酸鈣，更容易被人體消化吸收。
酸奶的食療功效
酸奶性平、味酸甘，具有生津止渴、補虛開胃、潤腸通便、降血脂及抗癌等食療功效。
酸奶的營養價值
- 促進消化液分泌，增加胃酸，增強消化能力，促進食慾。
- 乳酸能將腸道內的弱鹼性物質轉變為弱酸性，並產生抗菌物質，發揮保健作用。
- 據墨西哥營養專家研究，經常飲用酸奶有助於預防癌症和貧血，並可改善牛皮癬、緩解兒童營養不良。
- 製作過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
- 婦女懷孕期間，酸奶除提供必要能量外，還能補充維生素、葉酸和磷酸；更年期時，有助抑制因缺鈣引起的骨質疏鬆症；老年時期，每天食用酸奶可矯正因偏食造成的營養缺乏。
- 酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，所含活性物質可抑制體內膽固醇合成還原酶的活性，同時刺激機體免疫系統，有效抵禦癌症。經常食用酸奶，可以增加營養、防治動脈硬化、冠心病及癌症，並降低膽固醇。
食用酸奶的相關人群
適宜人群
一般人群均可食用，尤其適合以下族群：
- 身體虛弱、氣血不足、營養不良、腸燥便秘者；
- 高膽固醇血症、動脈硬化、冠心病、脂肪肝患者；
- 癌症患者，尤其是消化道癌症病人；
- 皮膚乾燥者，也可作為美容食品——婦女長期適量飲用酸奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
不宜人群
- 胃酸過多者不宜多吃；
- 胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患患者不適合飲用酸奶。
與酸奶相剋的食物
酸奶不宜與黃豆同食。
酸奶的加工方式
飲用酸奶不可加熱，夏季飲用宜現買現喝，以保持其風味與活性菌的保健效果。
飲用酸奶的注意事項
- 選購要點：打開酸奶後先觀察形狀。凝固型酸奶的凝塊應均勻細密、無氣泡、無雜質，允許有少量乳清析出；攪拌型酸奶應為均勻一致的流體，無分層現象、無雜質。正常酸奶顏色為微黃色或乳白色，顏色深淺與牛奶含脂量有關，含脂量越高顏色越黃。
- 保護牙齒：酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定危害，容易引發齲齒，飲用後應及時用白開水漱口。
- 服藥禁忌：不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯黴素、紅黴素、磺胺類等抗生素及治療腹瀉的藥物。空腹不宜喝酸奶，飯後2小時內飲用效果最佳。
- 小妙招：吃酸奶時蓋子上常沾有酸奶，十分浪費。可將酸奶放入冰箱冷凍30分冷凍30分鐘後取出，蓋子上就不會沾到酸奶；此時酸奶表面微凍而中間不凍，別有一番風味。
- 特殊人群提醒：酸奶製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還以各種糖漿調味，糖尿病患者需特別留意；對牛奶過敏者也不宜飲用。此外，過量飲用酸奶會使胃酸濃度過高，影響食慾與消化功能，不利健康。
市場上常見的兩種酸奶
目前市面上常見兩種酸奶製品：一種是由鮮牛奶添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種菌類發酵製成的傳統酸奶；另一種是在前者基礎上，再添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌兩種乳酸菌的益生菌酸奶，其產品標識上通常標有「益生菌」字樣。消費者可依自身需求選擇合適的品種。
