天氣一冷，熱騰騰的火鍋就成了許多人聚餐的首選。說到吃火鍋，重慶和成都的麻辣鍋最有名氣，連英國前首相卡麥隆都曾慕名到當地品嚐。不過，火鍋要吃得健康又養生，食材的搭配非常重要。以下為你整理冬季吃火鍋最推薦加入的7種食材，以及5個不可不知的飲食禁忌。
蔬菜含有大量維生素及葉綠素，性質多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充冬季人體容易缺乏的維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。但要注意蔬菜不宜久煮，否則會流失大部分營養價值及清火功效。
吃羊肉時建議搭配涼性或甘平性的蔬菜，能發揮清涼解毒、降火的效果。常見的涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白筍、竹筍、菜心等；紅薯、土豆、香菇等則屬於甘平性蔬菜。
部分豆腐在製作過程中會添加石膏，火鍋中適量放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝取，還能發揮石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。
白蓮富含多種營養素，也是人體調補的良藥。下鍋時最好不要去除蓮子心，因為蓮子心具有清熱瀉火的功效。
生薑能調味抗寒，火鍋裡不妨放幾片不去皮的生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱的作用。
吃完火鍋後可以喝些發酵型酸奶，既能對胃黏膜起到一定的保護作用，也有助於促進消化。
肉類食品屬於酸性食物，而紅薯是鹼性食物，兩者一起下肚有助酸鹼中和，幫助身體維持酸鹼平衡。
血類食品是良好的排毒食材，容易被人體吸收，對健康十分有益。
有些人喜歡把肉類或海鮮煮得半生不熟，覺得口感較為鮮美。但醫師提醒，不潔的肉類、貝類若未煮熟就食用，潛藏其中的寄生蟲卵容易進入體內，引發各種寄生蟲疾病。
有些家庭會將沒吃完的火鍋保存到隔天再吃。醫師提醒，火鍋最好不要過夜，因為金屬鍋具及其表層會與湯汁產生化學反應，食用後容易引起噁心、嘔吐等不適症狀。
急性子的人要特別留意這一點。食物過燙會燙傷食道黏膜，造成潰瘍或傷害牙齦，還可能誘發過敏性牙病，甚至增加食道癌的風險。醫師提醒，火鍋濃湯的溫度可高達120℃，撈起後馬上入口很容易燙傷口腔、唇舌、食道及胃黏膜，一定要稍微放涼後慢慢享用。
蔬菜及火鍋配料若煮得過久，其中的維生素、氨基酸等營養物質會被破壞，失去原有的營養價值。
不少重口味的人偏愛湯頭越濃越辣越好，認為這樣涮出來的食材才夠味。但過辣會刺激胃部，對肺結核、皮膚病、胃病及腹瀉患者尤其不利。若長期過量食用這類高熱量、重口味的食物，口腔黏膜或消化道就容易受到破壞。
總而言之，冬天吃火鍋只要掌握「葷素均衡、清熱搭配」的原則，並避開上述五大禁忌，就能吃得暖胃又養生，安心享受寒冬裡的這份溫暖滋味。
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