逢年過節，家家戶戶餐桌上的菜餚格外豐盛，即使外出下館子，許多人也幾乎頓頓離不開魚肉葷腥。吃得當下痛快，但連吃幾餐後，不少人卻出現疲勞倦怠、上腹部飽脹不適、呃逆不止等症狀。如何既滿足口腹之欲，又能保持身體健康？廣州市第一人民醫院中醫科主任醫師潘錦瑤提供專業指導，助您過年期間吃得美味又養生。
潘錦瑤指出，上述不適症狀的根源，正是大魚大肉等葷腥之物吃得太多，導致高脂肪、高蛋白攝入過量所致。
她引用《黃帝內經》說明：「五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」沒有一種食物能提供成人所需的全部營養素，只有平衡膳食，才能滿足人體正常生理所需的熱能和全部營養素，並合理地消化吸收及利用，達到促進健康的目的。因此，即使過節餐桌上肉食比較多，一日三餐也應以谷物為主，吃肉莫多過吃谷類，也就是動物性食物不應超過植物性食物。
每年春節期間，一時貪嘴吃多了油膩食物而出現食滯、便秘的人向來不少。該如何消食解膩？潘錦瑤給出以下四點建議：
粗糧是碳水化合物的主要來源，它參與脂肪、蛋白質的代謝過程，使其完全氧化，減少有毒產物的生成，還能為人體提供膳食纖維。建議大家在品嚐肉類等各種美味的同時，別忘記吃主食，且可以谷類粗糧為主，適量增加玉米、燕麥等成分。
多喝開水可加快胃腸道代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。如果嫌開水沒有味道，喝些淡茶水也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。
蘿蔔、芹菜等新鮮蔬菜含有豐富的纖維素，可幫助解油膩、促進胃腸蠕動、預防便秘。對於因飲食太雜導致上火、便秘的人，不妨吃些香蕉，有助清熱、解毒和潤腸；想解膩也可嘗試木瓜。木瓜中含有蛋白酶，對肉類有很強的軟化作用，將肉類與木瓜同燉，不但口感好，而且能解油膩。
可依個人喜好，選擇新鮮的水果和蔬菜混合打汁飲用，補充人體所需的維生素、礦物質和抗氧化劑，保持體內環境清保持體內環境清潔。豐盛的一餐之後適當飲用果蔬汁，有助於解酒、消食和解膩。
有消化道疾病的人，治療時更要以調理脾胃功能為基礎，飲食不可過飽，即使過節，也盡量每餐吃到七至八分飽即可。大魚大肉吃多了，可多喝點粥和湯清清腸胃，例如用新鮮綠葉蔬菜和小米熬成粥，或喝些清淡的蔬菜湯。這些湯湯水水具有良好的「清火」解膩作用，可讓過節期間已「不堪重負」的胃腸道得到適當休息與調整。
至於血脂向來偏高的人群，春節期間更需避免攝入過多魚肉葷腥、肥甘厚味。潘錦瑤表示，血脂偏高者多為痰濕體質，痰濕往往阻礙人體氣化，氣化失常影響脾胃則會導致腹脹。血脂高的人若因暴食而出現腹部脹滿，更應多喝粥，並可在粥中加入砂仁、獨角金、麥芽、山楂等食材，緩解食滯。
山楂能消食，很多人都知道。現代營養學研究還發現，它含有豐富的維生素、鐵、有機酸、果膠等成分，不但有助緩解食欲不振、消化不良，還具有降血脂、清除自由基的作用，特別適合肥胖及血脂偏高人群多用山楂煲湯、煮水或泡茶飲用。
早餐不妨試試用山楂、瑤柱搭配粳米、瘦肉一同煲粥，既清淡美味，又能去脂消食。若中午吃得太飽，下午要出門拜訪長輩、領導、同事之前，可沖上一杯「山楂、炒麥芽、白朮紅棗茶」，有助提神並調節身體的新陳代謝。
春節期間，很多人一天可能不止吃三餐。從養生角度來看，這段時間的飲食該如何搭配？潘錦瑤認為，「清淡」應是最主要的原則，並針對三餐提出具體建議：
可準備一份香甜的水果沙拉，搭配一碗燕麥片和一只白水煮蛋補充蛋白質，營養豐富又不過於油膩。出門前別忘了喝一大杯溫開水。
對於無肉不歡、過節肉吃得較多的人，可適當吃點西芹，有助緩解過食肉類引起的疲勞倦怠、上腹部飽脹不適等症狀。
除了主食和新鮮蔬菜之外，可適當煲點湯水。例如猴頭菇隔水蒸雞，隔水蒸出的湯比燉鍋煲出的雞湯更清淡不油膩，且猴頭菇可以滋陰養胃、改善消化。
資料來源：廣州日報（記者翁淑賢 通訊員黃月星、韓棉梅）
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