蒸米飯常犯的3個錯誤，學會這一招讓米飯更香更好吃

蒸米飯聽起來再簡單不過，但想煮出一鍋粒粒分明、香氣撲鼻的白米飯，其實藏著不少學問。許多人日復一日地重複著同樣的錯誤做法，卻不自知。以下整理出蒸米飯時最常犯的三個錯誤，快來看看你中了幾個？

錯誤一：米淘洗太多次

不少人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米「去層皮」。這種做法其實非常不可取——過度清洗容易造成水溶性營養素大量流失。

正確的做法是：淘米時不需要用流水沖洗，只要在盆中用手輕輕攪動清洗1～2遍，除去較明顯的灰塵，再用手輕搓一遍即可。另外，市售的免淘米在加工時已去除沙石和塵土，可以直接下鍋烹煮。

很多人蒸米飯時憑感覺加水，結果做出來的米飯不是太軟爛就是太生硬。要避免這種情況，準確掌握米水比例是關鍵。

若蒸白米飯，米和水的比例以1：1.2～1.4為佳，一般水位高出米面2～4公分較為合適。如果是在大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，則要適當多加一些水，因為粗糧很「吃水」，需要更長時間吸收水分才能煮熟透。

一般情況下，當電子鍋「跳閘」時，就表示米飯已經熟了。但如果這時立刻打開鍋蓋盛飯，會發現表層的米飯偏稀、濕黏，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴——這層鍋巴不僅難以盛出，事後清理也很麻煩。

正確的做法是：當加熱開關跳至保溫開關後，先不要馬上拔插頭，讓電子鍋繼續保溫5分鐘；拔掉插頭後，再讓米飯在鍋內燜5分鐘。經過這樣的燜製程序，米飯口感會更加Q彈均勻，也不容易粘鍋。

最後，教大家一個讓米飯更好吃的小妙招：在蓋上鍋蓋之前，於米飯中淋入少許植物油（橄欖油、大豆油都可以），再滴上幾滴醋。

油能使煮好的米飯油潤透亮、顆粒分明；醋不但能保護米中的維生素，還能讓蒸出的米飯更加鬆軟清香。下次蒸飯時不妨試試，你會發現平凡的米飯也能有大大的升級！