大蒜：天然抗生素、血管清道夫，殺菌防癌這樣吃才有效

有一種常見食物，被譽為「天生的抗生素」和「血管清道夫」，既能殺菌，又有防癌功效——它就是我們廚房裡不可或缺的大蒜。大蒜是最常用的調味品之一，除了為菜餚增添風味外，對身體健康更有諸多益處。正值新蒜上市的季節，一起來看看大蒜的神奇之處，以及正確的食用方法。

大蒜的三大健康功效

大蒜的有效成分具有明顯的降血脂作用，能預防冠心病和動脈硬化，並可防止血栓形成。經常食用大蒜還能延緩衰老，其抗氧化能力甚至優於人參。此外，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人，食用大蒜也能有效預防鉛中毒。

大蒜是天然的植物抗菌素，約含2%的大蒜素，其含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒均有抑制和殺滅功效，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜素進入人體後，會與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌代謝所需的巰基，使細菌無法繁殖與生長。

另外，大蒜還能殺死多種致病真菌，以及蛲蟲、鉤蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜常被視為預防流感及腸道感染病的有效方法。但需特別注意：大蒜素在高溫下容易被破壞而失去殺菌作用，所以烹飪時不建議將大蒜長時間放入油中翻炒。

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時，大蒜中的鍺和硒等微量元素，也具有良好的抑制癌瘤和抗癌作用。

1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食，但大蒜必須切成片後在空氣中氧化15分鐘方可食用，只有這樣才能發揮抗癌作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後兩者會互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥食用，並放置10至15分鐘後再吃，有利於大蒜素的生成。

在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地發揮殺菌效果。用蒜泥拌涼菜，或吃餃子時搭配以醋和少量芝麻油調製的蒜泥，都是非常健康的吃法。

用大蒜熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長。將大蒜拍碎後放入鍋中，喜歡甜味的人可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

大蒜根據外皮顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜較為常見。與白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、無法形成多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌症的作用高於普通分瓣蒜。