大蒜被譽為血管清道夫：生吃才有效，但絕非吃得越多越好

大蒜自古以來就被視為藥食兩用的珍品，更被譽為「健康保護神」。世界上第一所大蒜研究所設於德國，宗旨是向全世界推廣吃蒜的學問。在德國，幾乎人人都愛吃大蒜，年消耗量超過8000噸，近年來還經常舉辦歐洲大蒜節。大蒜研究所負責人哥特林博士指出，大蒜含有400多種有益健康的物質，若想健康活到90歲，大蒜應該是日常飲食的基本組成部分。研究甚至顯示，大蒜的營養價值高於人參，足以列為保健食品。

大蒜是血管清道夫

大蒜研究所的研究人員指出，人類許多疾病都與血液中脂肪水平過高有關。雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等日常食物，吃了之後會使血液中的脂肪成倍上升；但如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。

除了有助降低血脂外，大蒜還能預防和減少動脈脂肪斑塊聚積。這一點非常重要，因為脂肪斑塊一旦在冠狀動脈堆積，就可能引發心臟病。此外，抽菸喝酒會使血液變得黏稠，此時若能搭配吃些大蒜，有助於平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，還具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性。

大蒜的這些潛在功效，為預防和改善動脈粥狀硬化、防治心臟病開闢了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者可以每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯匙醋汁，連續半個月就有助於降低血壓。

只要保持血液正常，就不容易罹患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。研究所專家表示，每天吃蒜能殺菌解毒、延年益壽。常吃大蒜的人，罹患胃癌的機率比不常吃的人少了將近一半，患直腸癌的機率也非常低。

熟吃不如生吃：大蒜素的秘密

專家認為，大蒜之所以有如此出色的功效，關鍵在於它含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質。兩者原本各自存在於新鮮大蒜的細胞中，一旦把大蒜碾碎，它們便會互相接觸，形成一種無色油滑的液體——大蒜素。大蒜素具有很強的殺菌作用，進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌代謝所需硫氨基生物中的SH基，使細菌代謝紊亂，無法繁殖和生長。

然而，大蒜素遇熱會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。它不僅怕熱，也怕鹹，遇鹹同樣會失效。因此，想達到最佳保健效果，最好將大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，並先放置10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用。

在日常飲食中，大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，也可以烹調大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等特色食品，不僅健康，味道也不錯。由大蒜素提煉而成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃，或作為烹調油使用。

不是吃得越多越好

德國大蒜研究所最近發明了一種名為「時間晶體」的全蒜提取物生物製品，標誌著人類對大蒜的利用又取得了新發展。

專家同時提醒，吃大蒜並非越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用還會刺激眼睛，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用——它的刺激性與腐蝕性較強，胃潰瘍患者以及頭痛、咳嗽、牙痛期間都不宜食用。一般而言，每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣最為恰當。

吃完大蒜口氣重怎麼辦？

不少人拒絕大蒜，是擔心吃完後口中氣味太重，影響與人交流。其實，吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都能有效消除口氣；嚼一些綠茶葉效果更好。平時準備些口香糖，也能在吃完大蒜後派上用場。

總而言之，大蒜確實是名副其實的「血管清道夫」，但要發揮最大功效，請記住三個要點：搗碎生吃、靜置片刻、適量食用。掌握正確的吃法，才能讓這顆小小的蒜頭真正守護你的心血管健康。