入秋之後，氣候逐漸轉涼乾燥，人體容易出現皮膚乾燥、口乾舌燥、呼吸道不適等問題。此時若能順應節氣，多攝取當季盛產的蔬菜，不僅能補充水分與維生素，還能增強免疫力、緩解秋燥帶來的不適。以下為你整理多種適合秋天食用的時令蔬菜，以及它們的營養價值與食用建議。
花菜含有豐富的維生素C，每100公克可達80毫克，含量比柑橘高出2倍，比大白菜、黃豆芽高出3至4倍；每200公克新鮮花菜，即可提供成年人一日所需維生素A的75%以上。中醫素有「白色入肺」的說法，而秋季正是呼吸道感染的好發季節，加上環境污染等因素影響，適量食用花菜有助於預防呼吸道疾病、補充維生素，是秋季不可錯過的保健蔬菜。
黃秋葵是近幾年才廣為人知的養生蔬菜，經養生專家證實具有強腎健體的功效後，「秋葵炒蛋」也漸漸成為家常餐桌上的常見料理。秋葵口感滑嫩、營養豐富，非常適合秋季進補時搭配食用。
莴筍肉質細嫩，生吃熱炒皆宜。常吃莴筍能促進胃液、消化液及膽汁分泌，幫助消化；其中的鉀含量是鈉的27倍，有利尿、維持體內水平衡的作用，對高血壓及心臟病患者大有裨益；所含的氟元素則參與牙釉質、牙本質的形成與骨骼生長。
特別要提醒的是，許多人吃莴筍時習慣把葉子去掉，其實莴筍葉的營養遠高於莖部——胡蘿蔔素高出72倍以上，維生素B1為2倍、B2為5倍、維生素C為3倍，丟棄實在可惜。此外，秋季容易咳嗽的人，多吃莴筍葉還有助於止咳平喘。
生菜含豐富水分、微量元素與維生素。秋季氣候乾燥，人體容易流失水分，適量食用生菜有助於保持皮膚水嫩，同時對腸胃疾病也有輔助調理的作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素、鈣、鐵等營養素，秋季適量食用有助於預防上火。苦瓜中還含有特殊的活性蛋白，能提高細胞免疫力、幫助身體排毒，是很棒的秋季保健食材。
韭菜含有豐富的胡蘿蔔素與膳食纖維。中醫認為常吃韭菜能消食導滯、提升食慾；加上韭菜香氣獨特、料理方式多元，無論炒食或做餡都很合適，特別適合日常經常食用。
菠菜營養價值極高。尖葉品種葉柄長、葉片較薄、根粗壯且含糖量多；圓葉品種則片大肉厚。菠菜的胡蘿蔔素含量遠高於一般蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，其所含具止血作用的維生素K更是葉菜中之最。豐富的核黃素還能預防口角潰瘍、唇炎、舌炎及皮炎。
胡蘿蔔味甘性平，有補脾健胃之效。烹調方式上以燉煮最佳、炒食次之：燉食能保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也可保留80%以上，而生食或涼拌時人體僅能吸收約10%，建議煮熟後再吃。
黃豆、綠豆本身富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需元素，發芽後不但保留原有營養，還增加了維生素B1、B2、B12與C的含量。豆芽中的葉綠素有助於防治直腸癌，豐富的天門冬氨酸則能減少乳酸堆積、消除疲勞。中醫認為豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、利濕通下等作用。
芹菜性涼，味甘辛無毒，能平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C與氨基酸，可興奮中樞神經、促進胃液分泌、增進食慾，並有祛痰作用。芹菜與香干、肉絲一起炒食，色彩鮮艷、清香爽口。
無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。它含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝與消化，還有美膚效果；此外也含維生素C、鈣、鐵等礦物質，以及具抗氧化作用的多酚類物質。
從中醫角度來看，生藕性寒，有清熱除煩的效果；煮熟後由涼轉溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，特別適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振及缺鐵性貧血者食用。需注意的是，鮮藕性偏涼、生吃較難消化，脾虛胃寒、容易腹瀉的人最好煮熟後再吃。
素有「山珍」美譽的蘑菇，礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。一般被視為「補鉀明星」的香蕉，鉀含量約256毫克/100公克，而常見菇類的鉀含量分別為：口蘑（白蘑）1655毫克/100公克、鮮蘑菇312毫克/100公克、雙孢蘑菇307毫克/100公克，遠超香蕉。鉀有助於預防中風、協助肌肉正常收縮，還能降低血壓。蘑菇膳食纖維豐富，口感卻嫩滑細膩，不像其他高纖食物難以下嚥，炒、煮湯、做餡都很合適。
小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中礦物質含量相當豐富的一種，鈣含量高達90毫克/100公克，比大白菜高出近一倍；其中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質與維生素K。另外，小白菜富含維生素B1、B6及泛酸，能緩解精神緊張，多吃有助於保持平靜心態。要注意的是，小白菜不宜生吃，烹調時炒、熬時間也不宜過長，以免營養流失。
秋季飲食講究「潤燥養肺」，挑選當季蔬菜、掌握正確的烹調方式，就能讓這些天然食材發揮最大的養生效益。不妨從今天開始，把花菜、菠菜、蓮藕等秋季好食材端上餐桌，為健康打好基礎！
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