古代除夕吃什麼？從宋代屠蘇酒到清宮御宴，南北年夜飯習俗全解析

除夕是華人最重要的傳統節日之一，家家戶戶團聚守歲，共享一頓豐盛的年夜飯。你知道古人除夕都吃些什麼嗎？從宋代的「角子」與屠蘇酒，到清朝皇帝的滿漢御宴，再到流傳至今的南北方年節美食，每一道菜都承載著深厚的文化寓意。本文帶你一探古代除夕餐桌上的奧秘。

除夕的由來

除夕是春節的前夜，又稱「年三十」。相傳古時候有一隻凶惡的怪獸名叫「夕」，每到歲末便出來傷害人畜。後來人們發現夕最怕紅色和巨響，於是每逢年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯、燃放爆竹，以驅趕夕獸，祈求新的一年平安順遂。這種習俗代代相傳，「年三十晚上」也因此被稱為「除夕」。這一天是人們吃喝玩樂、辭舊迎新的日子。

宋代人除夕吃什麼

過年習俗是珍貴的民俗文化，而宋朝正是承前啟後的關鍵時代，許多中國人的春節習俗都起源於宋代，年節氣氛十分濃郁。

吃餃子（角子）

宋代過年吃餃子，當時稱為「角子」，這也是「餃子」一詞的詞源。餃子被視為寄託美好願望的吉祥物。據古書記載，早在公元5世紀，吃餃子已蔚然成風，文獻形容其「形如偃月，天下通食」。有趣的是，當時的餃子是連湯一起吃的，稱為「餛飩」，這種吃法至今仍保留著。

飲屠蘇酒

宋人過年必飲屠蘇酒，此風俗在宋代極為盛行。「屠蘇」原是一種草名，用這種草釀製的酒便稱為屠蘇酒。據傳屠蘇酒由漢末名醫華佗創製，以大黃、白朮、桂枝、花椒等中藥浸泡於酒中而成。宋代文學家蘇轍在《除日》詩中寫道：「年年最後飲屠蘇，不覺年來七十余。」值得一提的是，一般飲酒總是從年長者喝起，唯獨過年飲屠蘇酒恰恰相反，要從最年少的人先飲，寓意少年得歲、長者留年。

清朝皇帝除夕吃什麼

皇帝一家平日難得同桌用膳，只有逢年過節才特許後妃們陪宴。除夕早上，皇帝會與皇后、妃嬪們在重華宮共進早膳，早膳有黃米飯、饽饽、年糕等，花樣多達十品至二十品。正式的除夕團圓年飯則於申正（下午4時）舉行，實際上中午12點就開始擺桌布置涼菜和點心了。晚宴設在保和殿或乾清宮，皇帝一人一桌。

年夜飯的烹飪原料以滿族傳統食物為主。根據清宮膳食檔案記載，乾隆四十九年除夕筵宴中，乾隆皇帝御桌所用物料包括：豬肉65斤、肥鴨1隻、菜鴨3隻、肥雞3隻、菜雞7隻、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、關東鵝5隻、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞6隻、魚20斤、鹿尾4個、大小豬腸各3根；另外製作點心還用了白面5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多產自「關東」，充分反映出滿族固有的飲食風俗。

北方除夕吃什麼

1、餃子

北方人過年習慣吃餃子，取新舊交替「更歲交子」之意。又因白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵「新年大發財，元寶滾進來」。有的家庭包餃子時，還會把幾枚經沸水消毒的硬幣包進去，誰先吃到就代表新的一年能多掙錢。

2、腌臘肉

臘肉在年夜飯中的地位絕不亞於任何肉類製品。一般將豬肉以鹽浸漬數日，再用柏樹枝條樹葉熏烤並晾乾，最獨特的便是那股煙熏香氣，令人回味無窮。

3、饅頭

對北方人而言，饅頭也是過年必不可少的食物。過年蒸的饅頭與平時不同，講究頗多：面發酵得越好，就預示來年的日子越紅火——「發面」的「發」意喻「發財」，「蒸」則象徵生活「蒸蒸日上」。

4、餛飩

新年吃餛飩取其「開初」之意。傳說盤古開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。此外，「餛飩」與「渾囤」諧音，寓意糧食滿囤、五穀豐登。

南方除夕吃什麼

1、吃年糕

南方一些地方過春節講究吃年糕，取「年年高（糕）」的諧音，象徵收成一年比一年好，境界一年比一年高。

2、吃火鍋

南方的年夜飯通常少不了火鍋和魚。火鍋沸煮、熱氣騰騰，溫馨撩人、紅紅火火。過年吃火鍋一來葷素皆宜，各種美味都能在鍋中品嘗；二來寓意紅紅火火，討個好彩頭。許多火鍋餐廳也特意在春節期間推出新春套餐，一家人圍爐共食，暖意融融，氣氛十足。

3、吃魚

過年食魚是大江以南不少地區的潛規則：魚是宴席上的最後一道菜，端上桌後基本上不吃而留下它，作為吉祥物，意味著「年年有餘」。有的地方更講究，年飯吃魚要留頭留尾到明年（即年初），表達新年「有頭有尾」的美好祈願。

4、吃湯圓

元宵在南方叫做「湯圓」，在江蘇、上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗，象徵全家團圓、事事圓滿。