除夕是中國人最重視的傳統節日之一，家家戶戶團聚守歲，餐桌上更少不了寓意吉祥的年菜。北方人除夕吃餃子，而南方人的年夜飯則以年糕、魚、湯圓為主角，每一道食物都蘊含著對新年的美好祈願。以下帶您了解南方除夕的飲食文化、過年習俗的由來，並附上三道經典年菜食譜。
南方許多地方過春節講究吃年糕，「糕」與「高」諧音，象徵收成一年比一年好、境界一年比一年高。中國人過農曆新年，北方人吃餃子，南方人尤其是江浙一帶的百姓，主要以年糕作為年節食品。年糕又稱「年年糕」，意寓人們的工作和生活步步高升。若是炒年糕，上海人還喜歡在調味時加一點糖，鹹中帶甜，風味更佳。年糕在我國有著悠久的歷史，是南方年桌上不可或缺的吉祥美食。
過年吃魚的習俗在大江以南的不少地區流傳已久，甚至形成一個不成文的「潛規則」：魚是年夜飯宴席上的最後一道菜，端上桌後往往不吃或只吃一部分，將它留下來作為吉祥物，意味著「年年有餘」。有些地方更講究吃魚要留頭留尾到明年（即年初），表達新年「有頭有尾」、做事善始善終的祈願。
元宵在南方叫做「湯圓」，在江蘇、上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗，取其渾圓飽滿之形，象徵全家團圓、生活美滿。元宵節在道教中稱為「上元節」。據元代伊世珍《琅嬛記》引《三餘帖》記載：嫦娥奔月後，后羿思念成疾，相關傳說也為湯圓增添了幾分浪漫色彩。
據《山海經》及民間傳說記載：唐太宗李世民生病時，夢裡常聽到鬼哭神嚎之聲，以致夜不能眠。此時大將秦叔寶、尉遲恭自告奮勇，全身披掛站立於宮門兩側，宮中果然平安無事。李世民體恤二位大將辛苦，心中過意不去，便命畫工將他們威武的形象繪於宮門之上，稱為「門神」。東漢蔡邕《獨斷》記載，漢代民間已有在門上間已有在門上貼「神荼」、「鬱壘」神像的做法，至宋代演變為木板年畫。後來民間爭相仿效，幾經演變形成獨特風格，便是現在的年畫。中國現存最早的年畫是宋版《隋朝窈窕呈傾國之芳容圖》。
春聯是由兩千多年前戰國時期的「桃梗」演變而來。《淮南子》上說，桃符（即桃梗）以桃木刻成，上面刻著降福滅禍的咒語，一年一換。五代後蜀皇帝孟昶在過春節時心血來潮，命人將桃木削片，親筆題寫聯句：「新年納余慶，佳節號長春」，這被認為是中國最早的春聯。至於「春聯」這一名稱的正式誕生，則在明朝——明太祖朱元璋建都金陵後，曾在除夕下旨：「公卿士庶之家，須寫春聯一副，以綴新年。」此後春聯得以推廣，沿襲至今，過年時家家戶戶都要張貼春聯迎接新春。
春節燃放爆竹之俗始於漢代。據南朝梁人宗懔所撰《荊楚歲時記》記載：「正月一日……雞鳴而起，先於庭前爆竹，以辟山臊惡鬼。」古時放爆竹，是把竹子投入火中燃燒，竹內空氣受熱膨脹，便發出「噼噼啪啪」的響聲，以此避邪驅鬼，祈盼來年吉祥幸福。到了唐宋以後，才出現用火藥製成的鞭炮，逐漸演變成今日的爆竹煙花。
原料：五花肉、荷蘭豆、黃豆芽、胡蘿蔔、黃花菜、豆干、芹菜、雪菜。
配料：色拉油、大蒜、乾辣椒、生抽、料酒、白砂糖、食鹽、雞精。
做法：先將黃花菜用溫水泡發；五花肉、豆干、胡蘿蔔分別切片切塊；荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用。五花肉加生抽醃製，豆干加食鹽醃製。起鍋爆香蒜粒與乾辣椒，先下豆干炒1分鐘，再下五花肉炒1分鐘，接著放入黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。隨後按順序加入荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔翻炒，添少許熱水，最後以食鹽、白砂糖、雞精調味即可出鍋。
材料：鱸魚一條、大蔥、生薑、料酒、蒸魚豉油、鹽。
做法：收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防蒸熟後魚骨收縮使魚身變形。將魚抹勻料酒和少許鹽略醃，撒上薑絲，蔥絲均勻鋪在魚身上（魚肚、魚嘴及魚身下都要放）。蒸鍋水開後再將魚入鍋，蒸6～7分鐘關火，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋。將蒸魚豉油加適量水兌勻燒開，倒掉盤中蒸出的水分，把燒熱的調味汁淋入盤中，撒上蔥絲，最後燒熱油澆在魚身上，再以紅剁椒裝飾即可上桌。
材料：黃花魚、花生、蔥、花生、蔥薑蒜、花椒、黃酒、老抽、檸檬醋（檸檬汁亦可）、鹽、糖。
做法：將黃花魚洗淨，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋醃製20分鐘。鍋中加底油，放入花椒粒炸香後撈出，再下薑片。把魚放入鍋中煎，此時切勿急於翻面，用中火煎至一面定型後再翻面。加入蔥花、蒜片，再放入花生。調味依次加入老抽、糖、鹽，添湯至魚的三分之二處即可。大火燒開後加蓋，轉小火煮15分鐘左右，翻面再煮10分鐘，最後大火收汁，撒上蔥花即成。
無論是寓意「年年高升」的年糕、「年年有餘」的魚，還是象徵闔家團圓的湯圓，南方除夕餐桌上的每一道菜都承載著人們對新一年的期盼。搭配貼春聯、放爆竹等流傳千年的傳統習俗，年味便在這些細節中愈發濃郁。不妨參考以上食譜，為家人準備一桌豐盛又吉祥的年夜飯！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
