除夕吃什麼？6道必備吉祥年菜與各國節慶美食全攻略

除夕是農曆一年的最後一晚，家家戶戶團聚圍爐，餐桌上的每一道菜都承載著對新年的美好祝願。從象徵團圓的湯圓，到寓意年年有餘的魚，這些流傳已久的飲食習俗不僅美味，更蘊含深厚的文化意涵。本文為您整理除夕必吃的六道吉祥菜，並介紹除夕的由來，以及世界各國的節慶美食。

除夕必吃的六道吉祥菜

1. 湯圓（元宵）：團團圓圓

湯圓又名元宵，在南方地區較為普遍。做法是以糯米搓成圓形，可包入不同口味的內餡，再放入鍋中煮食，寓意闔家團團圓圓。湯圓通常作為早點或年夜飯主食，無論是在餐館酒店還是家中，都是除夕期間廣受歡迎的美食。

2. 餛飩：開初納福、糧食滿囤

新年吃餛飩取其「開初」之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。此外，「餛飩」與「渾囤」諧音，象徵五穀豐登、糧食滿囤。

3. 餃子：新舊交替、更歲交子

餃子是中國傳統食品之一，也稱作扁食或煮餑餑。古時只有餛飩而無餃子，後來將餛飩捏成新月形便成了餃子。到了唐代，吃餃子的習俗已傳遍中國邊遠地區。除夕夜十二點鐘聲敲響之際正值子時，此時全家一起吃餃子，取其新舊交替、「子時來臨」之意。

4. 魚：年年有餘

因為中國傳統有「年年有餘（魚）」的說法，魚是年夜飯上必不可少的一道菜。除夕夜吃鯉魚，「鯉」與「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利；吃鯽魚，「鯽」與「吉」諧音，同樣討喜；吃鰱魚，「鰱」與「連」諧音，寓意連年有餘。若想討個好彩頭，可以準備兩條魚，年夜飯吃一條、大年初一吃一條，就是連年有餘；若只做一條，則年夜飯吃中段、大年初一吃頭尾，同樣有頭有尾、連年有餘。

5. 豬手：發財就手

豬手的烹調方式十分多樣，可以燜豬手、髮菜豬手，也可以做成花生燜豬手等。因為豬手寓意「發財就手」，象徵做什麼都順順利利、得心應手，因此這道菜也是廣州街坊最喜愛的吉祥菜之一。

6. 腐竹：富足有餘

腐竹寓意「富足」，是除夕餐桌上不可少的一道菜。腐竹是黃豆的衍生物，專家指出，腐竹與黃豆相比更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，經常適量食用是很好的飲食習慣。

除夕的由來與寓意

除夕又稱大年夜、除夜、歲除、大晦日，是農曆一年最後一天的晚上，即春節前一天晚。農曆十二月多為大月，有三十天，所以又稱大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜；若該年十二月為小月只有廿九天，有些地區則改稱「二九暝」。「除夕」中的「除」字本義是「去」，引申為「易」，即交替之意；「夕」字本義是「日暮」，引申為「夜晚」。因此「除夕」含有舊歲至此夕而除、明日另換新歲的意思。

世界各地的「除夕」吃什麼？

1. 俄羅斯：Zaprashka蘑菇湯

在12月24日至1月6日的聖誕節期間，俄羅斯人的晚餐都少不了這道湯。它以油、麵粉和爆香洋蔥汁烹製而成，並使用乳酪麵糊增稠，口感濃郁。

2. 加拿大：豬肉餡餅（Tourtière）

這種名為Tourtière的餡餅，是將肉糜、碎肉或肉塊（沿海地區的人會使用鮭魚）填入餅坯，再與番茄醬和水果一起焙烤而成。加拿大人在平安夜至新年期間都會享用這種傳統餡餅。

3. 新加坡：雜燴咖喱

在12月26日的節禮日，新加坡人會吃這道歐亞混血風味的料理。它是將雞肉、小香腸、高麗菜、黃瓜等聖誕節的剩菜放在一起，用潤巴肉汁燉煮而成，別具特色。

4. 羅馬尼亞：肉菜卷

在布加勒斯特過聖誕節期間，遊客不妨品嚐這道肉菜卷。它的歷史可以追溯到奧斯曼帝國時期，做法是將豬肉、牛肉和大米捲入高麗菜葉中，再放到番茄醬裡煮製。節日期間，巴爾幹地區和中歐國家的人們也會製作類似的料理。