夏季吃水果安全指南：不買切開的瓜、吃前洗淨，這8種水果別空腹吃

夏季是蔬果最豐富的季節，但同時也是生食果蔬引發食源性疾病的高峰期。對此，國務院食品安全風險評估中心日前權威發布「夏季果蔬食品安全提示」。本期《生命時報》特邀中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授，為您詳細解讀夏季吃水果的正確方式。

夏季水果怎麼挑？六大要點把關

1. 選擇完好、新鮮、無異味的果蔬

無論何種原因造成的外傷，凡外形不完好、色澤異常的水果都應慎重選購。若表面僅有小斑點或少量蟲蛀，可用刀挖去腐爛、蟲蛀處及其周圍超過2厘米的果肉；若霉變、腐爛、蟲蛀面積達到或超過水果的三分之一，則應整個丟棄，不可再食用。

2. 生吃前務必清洗乾淨

生吃果蔬前要用清水徹底洗淨，尤其注意果蒂等容易藏匿污垢、細菌和蟲卵的部位。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再用清水浸泡10至20分鐘。需要削皮的水果同樣要先洗淨再削皮。切水果前，應將雙手、案板、刀具和器具清洗乾淨，避免與處理生肉的用具混用，以防交叉污染。

3. 慎買路邊攤切開的水果

路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等，因加工條件難以保證清潔衛生，食用後容易引起食物中毒。若已購買，回家後應切掉原有切口處的一層果肉再食用，且不可繼續存放。

4. 現吃現切，妥善冷藏

果蔬盡量現吃現切，切開後不宜在室溫下久存，應盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室。需注意的是，冰箱只能減緩細菌繁殖速度，並不能殺菌，因此儲存時間不宜過長；冰箱塞得太滿也會降低冷藏效果。

5. 採摘遊樂有講究

果蔬採摘已成為城市居民熱門的休閒娛樂方式。首先應首選應季果蔬：北方4月之前幾乎沒有應季水果；5月開始有草莓；5至6月有櫻桃、杏、早桃等；7至8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下；9至10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴相繼成熟上市。參加採摘活動時請注意，採下的果蔬不宜直接入口，應先用水洗淨；此外，不認識的野果野菜切勿採食，以免食物中毒。

6. 出現不適及時就醫

若懷疑因進食不衛生的果蔬而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，請及時就醫。可疑食物不要立即丟棄，它們可能有助於醫生或公共衛生人員查明致病原因。

怎樣保存才能鎖住水果營養？

專家指出，新鮮蔬果採摘後並未立即「死亡」，仍保有自身的晝夜節律，光照能促使它們產生有益健康的化學物質。若長時間存放在冰箱等黑暗環境中，或長時間擺放在超市等光照充足的地方，果蔬中有益物質便無法維持在高水平。其結果是，即使每天吃足五份果蔬，也難以獲得最佳營養。

因此，儲存果蔬應考慮其晝夜節律。一些適合在室溫下保存的果蔬，如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等，盡量不要放進冰箱，而應置於通風涼爽處。另外，在果蔬營養價值達到峰值時將其冷凍，能讓它進入「休眠」狀態，從而避免「生物鐘」效應，有效鎖住營養。例如，中午12點左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平即達到峰值。

夏日解渴，這8種水果不宜空腹吃

水果是夏天飲食的一大主角，營養豐富且各具特色，對身體益處良多。但有些水果並不適合空腹食用，否則不僅難以吸收營養，還可能傷害身體。

1. 荔枝

荔枝含糖量極高，其中果糖占比超過80%。如此高濃度的果糖會刺激胰腺分泌大量胰島素，加速分解體內原有的葡萄糖；同時，果糖需經肝臟轉化為葡萄糖才能被機體利用，攝入過多時肝臟來不及轉化，導致葡萄糖消耗過多又得不到補充，引發頭暈、心慌、臉色蒼白、眩暈、昏厥等低血糖症狀。空腹大量吃荔枝更易誘發「荔枝病」，影響正常進食、使體內葡萄糖得不到補充，搶救不及時甚至可能危及生命。

2. 西紅柿

西紅柿含有較多的果膠和單寧酸，這些物質與胃酸發生化學反應，會生成難以溶解的凝膠塊，容易形成胃結石。

3. 香蕉

香蕉中含有較多的鎂元素，空腹食用會使人體血液中的鎂含量驟然升高，破壞鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利健康。

4. 山楂

山楂含有大量有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等成分，空腹食用會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，引起胃部脹滿、噯氣、吐酸水等不適。

5. 甘蔗

空腹吃甘蔗切勿過量，否則體內突然滲入過量高糖分，可能引發「高滲性昏迷」。

6. 菠蘿

菠蘿所含的蛋白分解酵素相當強，若在餐前空腹食用，很容易損傷胃壁。

7. 桔子

桔子含有大量糖分和有機酸，空腹食用會刺激胃黏膜，導致胃酸增加，引起脾胃滿悶、泛酸等不適。

8. 柿子

空腹時胃中胃酸濃度較高，易與柿子中的柿膠酚、膠質、果膠和可溶性收斂劑反應，生成「胃柿石」，引起心口痛、噁心、嘔吐、胃擴張、胃潰張、胃潰瘍，嚴重時甚至導致胃穿孔、胃出血等疾患。