雨水節氣飲食養生：健脾養胃4款調理藥膳方

一年之計在於春。雨水節氣過後，降水逐漸增多，氣候由寒轉暖，正是調養身體的好時機。此時人們應注意飲食有節、定時定量、寒溫適度，並注重飲食衛生，多吃粗糧與新鮮果蔬，保持營養均衡。在飲食調養方面，應以調養脾胃功能為主，也可結合藥膳進行調理。以下介紹雨水節氣的飲食原則與4款實用的健脾養胃藥膳方。

雨水節氣為何「調養脾胃」最重要？

人們常說：「立春天漸暖，雨水送肥忙。」雨水是春季的第二個節氣，此時天地陽氣升發、萬物萌動，人體的養生重點也應順應這一變化。

中醫認為，脾胃為「後天之本」、「氣血生化之源」，脾胃的強弱是決定人體健康與壽命的重要因素。明代醫家張景岳曾提出：「土氣為萬物之源，胃氣為養生之主。胃強則強，胃弱則弱，有胃則生，無胃則死，是以養生家必當以脾胃為先。」（在五行與五臟的對應關係中，五行之「土」對應五臟之「脾」。）《圖書編·臟氣臟德》亦指出：「養脾者，養氣也，養氣者，養生之要也。」可見，脾胃健旺是人們健康長壽的基礎。

肝木與脾土的關係

為什麼春天的肝木與脾土息息相關？五行學說在中醫學的應用中，以五行的特性來說明人體五臟的生理功能。肝屬木，木性可曲可直、條順暢達，具有生發的特性，故肝喜條達而惡抑鬱，主疏洩功能。脾（胃）屬土，土性敦厚，有生化萬物的特性，脾主消化水穀、運送精微，營養五臟六腑、四肢百骸，為氣血生化之源。

五臟在生理上相互聯繫，在病理上相互影響。在五行相生相克的傳變關係中，「木旺乘土」，即肝木過旺會克伐脾土。也就是說，若肝木疏洩太過，脾胃便會因之氣虛；若肝氣鬱結太甚，脾胃則因之氣滯，兩者皆屬肝木克脾土，《難經》稱之為「逆傳」，即肝病傳脾。因此，春季養生既要順應春季陽氣生發的特點、扶助陽氣，又要避免傷及脾胃。

雨水節氣飲食調節原則

1. 多吃新鮮蔬果，補充水分
春季氣候轉暖，但風多物燥，常會出現皮膚乾燥、口舌乾燥、嘴唇乾裂等現象，故應多吃新鮮蔬菜和多汁水果，以補充人體水分。

2. 少食油膩，以免助陽外洩
春季是萬物生發之始、陽氣發越之季，應少食油膩之物，以免助陽外洩。否則肝木生發太過，反會克傷脾土。

3. 省酸增甘，以養脾氣
唐代養生學家孫思邈在《千金方》中說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」五行之中，肝屬木、味為酸，脾屬土、味為甘，木勝土。因此春季飲食應少吃酸味、多吃甘味，以養脾臟之氣。可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、蓮藕、芋頭、蘿蔔、荸薺、甘蔗等食物。

4. 老人小孩少食多餐
對於老人及小孩，切莫過飽或過飢，宜少食多餐，避免加重脾胃負擔。

5. 正月宜食粥
《千金月令》記載：「正月宜食粥……」一曰地黃粥，以補腎（鮮地黃150克搗汁備用，粳米50克洗淨，加冰糖適量，同入鍋中加適量水煮成粥，再將鮮地黃汁倒入粥內，文火煮20分鐘即成）；二曰防風粥，用以祛四肢之風（取防風一份，煎湯去渣後煮粥）；三曰紫蘇粥（取紫蘇一份，炒至微黃、略有香氣時，煎汁煮粥）。同時應少吃生冷、黏雜食物，以防傷及脾胃。

藥物調養：要考慮脾胃升降生化機能，採用升發陽氣之法調補脾胃，可選用沙參、西洋參、決明子、白菊花、首烏粉及補中益氣湯等。

忌食食物：正月忌食羊肉、狗肉、雀肉，不宜生食蔥蒜，花生宜煮不宜炒。

4款調養脾胃藥膳方

一、金橘山藥小米粥

材料：金橘20克、鮮山藥100克、小米50克、白糖15克。
做法：將金橘洗淨切片備用；山藥去皮切片，與金橘片及淘洗乾淨的小米一同入鍋，加適量水，用大火煮開後改小火熬成稠粥，加入白糖即成。
功效：疏肝健脾。

二、大棗陳皮小米粥

材料：小米150克、大棗8枚、陳皮5克、白糖50克。
做法：大棗去核切成碎米狀，小米淘洗乾淨，一同放入沙鍋內，加清水適量，大火燒開後轉小火煮，待米粒開花時，加入大棗、陳皮、白糖，再稍煮片刻即成。
功效：養脾胃、行肝氣、開腸胃。

三、玫瑰花糕

材料：糯米粉1500克、黏米粉3500克、核桃肉250克、大棗500克、白糖300克、玫瑰花60克。
做法：將大棗、核桃肉洗淨切成小丁備用；把糯米粉、黏米粉放入盆內，加適量水，放入白糖、大棗、核桃肉、玫瑰花，用500毫升水拌勻，揉成麵團，做成糕狀，上籠蒸約25分鐘即成。
功效：疏肝理氣、健脾暖胃。

四、砂仁鯽魚湯

材料：鮮鯽魚150克、砂仁3克、陳皮6克，生薑、蔥、精鹽各適量。
做法：將鮮鯽魚刮去鱗、鰓，剖腹去內臟洗淨，將砂仁放入魚腹中，與陳皮共同放入沙鍋內，加適量水，大火燒開後放入生薑、蔥、精鹽，煮至湯濃味香即可。
功效：醒脾開胃、利濕。

雨水節氣養生，關鍵在於順應春季陽氣生發之勢，同時顧護脾胃。透過合理的飲食調節與藥膳調理，讓脾胃健旺、氣血充足，為全年的健康打下良好基礎。