雨水節氣飲食宜「省酸增甘」 4款應節養生菜式推介

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2月18日迎來二十四節氣中的「雨水」。此時天氣最大的特徵是濕暖多變，早晚溫差大、風邪漸增，容易高發感冒、頭痛、鼻炎等疾病。中醫認為，雨水時節的飲食調養應順應春季氣候轉暖的特點，遵循「省酸增甘」的原則。以下為你整理雨水節氣的飲食注意事項，並推介4款應節養生菜式。

雨水節氣飲食原則：省酸增甘

一、多吃新鮮蔬果，以甘養脾

春季氣候轉暖，但早晚較冷、風邪漸增，人體常出現口舌乾燥的情況。因此飲食上宜「省酸增甘」，以養脾氣——減少酸味食物，適量增加甘味食物，有助健脾益氣。日常應多吃新鮮蔬菜、水果，補充人體水分，少食油膩之品，可多選大棗、蓮子、山藥、韭菜、菠菜等食材。北方人食療多以粥為佳，可煮成山藥粥、蓮子粥、紅棗粥等，溫潤滋養又易消化。

二、少吃溫熱燥性食物

「倒春寒」容易使人內臟鬱熱壅阻，此時不宜進食燥熱食物，以免「火上澆油」。鬱熱令人「貪涼」，但過量進食生冷，又會使濕寒傷及臟腑，引起胃寒、胃涼、腹瀉等失衡症狀。因此飲食宜保持中庸：吃熱飯熱菜，慎吃辣椒、少喝白酒等性溫、性熱的食物；羊肉等溫熱之品在此季節也應少吃。

雨水節氣4款應節膳食

根據雨水的節氣特點，擅長養生的「煮媽們」會如何安排應節膳食？以下4款菜式營養豐富，正合時令。

1. 小米——小米粥

古人云：「小米湯賽參湯」，可見小米營養價值之高。對老弱病人和產婦而言，小米是最理想的滋補佳品之一。同等重量下，小米的含鐵量比大米高一倍，維生素B1比大米高1.5至3.5倍，維生素B2高一倍，纖維素更比大米高出2至7倍。

材料：小米、食用鹼

做法：
1. 小米淘洗乾淨。
2. 鍋中放足量水燒開後加入小米，攪拌一下防止粘底。
3. 開鍋後不停攪拌，直至粥身濃稠。
4. 加入一勺食用鹼，增加粘稠度。
5. 加蓋稍煮片刻即可出鍋享用。

2. 蝦——蝦仁炒蛋

蝦營養價值豐富，蛋白質含量高，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多。現代營養學家一致認為，不論何種蝦都含有豐富的蛋白質，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高；脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

材料：蝦仁、雞蛋、油、鹽、蔥花、雞精、澱粉、胡椒粉、蠔油

做法：
1. 蝦仁在涼水中自然解凍，沖洗乾淨控乾備用。
2. 加入適量澱粉、鹽、雞精。
3. 拌勻後觀察澱粉稠稀，能見澱粉粘連著蝦仁即可。
4. 熱鍋下油，先將蝦仁炒至變色，再倒入蛋液炒勻，最後撒上蔥花、胡椒粉，加少許蠔油調味即成。

3. 豆苗——上湯豆苗

豆苗是豌豆萌發出2至4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯，營養價值與豌豆大致相同。豌豆莢和豆苗嫩葉富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用；所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，則有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。此外，豆苗含有較豐富的纖維素，可防止便秘、清腸排毒，並含大量鈣質、維生素B、C和胡蘿蔔素。

中醫認為，豆苗性涼微寒，具清熱作用，春天食用可清熱祛火，還有助使皮膚光滑柔軟，亦有利於消除水腫。

材料：豆苗、皮蛋、蝦、香腸、油、鹽、料酒

做法：
1. 皮蛋剝殼後切成小塊。
2. 蝦剝殼後放進碗裡，加入適量料酒略醃。
3. 香腸切成小段。
4. 浸過料酒的蝦切成小段。
5. 起油鍋爆香皮蛋、香腸和蝦，加入清湯或水煮滾，放入豆苗煮熟，調味後即可食用。

4. 薺菜——薺菜炒年糕

自古以來，薺菜都是人們非常喜愛的野菜。我國很多地方有農曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗，有人更在這天採集大量薺菜曬乾，留待經常煮水服用。民間相傳從春分薺菜剛吐出嫩葉時開始採摘當菜吃，能治百病、對身體很有益處，故稱它為「護生草」，民諺亦有云：「三月初三，薺菜當靈丹。」

薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽鹼、乙酰膽鹼等成分。豐富的維生素C和胡蘿蔔素有助增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，對胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有一定食療作用。

材料：年糕、薺菜、香菇、雞胸肉、剁椒、鹽

做法：
1. 雞肉切絲，香菇切片，剁椒切段；薺菜洗淨，焯水後擠乾切碎（不必太碎）。
2. 鍋裡倒油下薑片爆香，下肉絲炒至發白，盛出待用。
3. 鍋裡留少許油，先放入剁椒段煸炒，再加香菇煸炒。
4. 待香菇出水後加入年糕炒勻，加鹽調味。
5. 最後加入薺菜碎，炒勻即可上碟。

雨水時節，飲食上謹記「省酸增甘、溫和不燥」，配合以上4款應節菜式，既能順應時令養脾祛濕，又能為家人帶來美味與健康。