雨水節氣飲食養生指南：調養脾胃、少酸多甘，附三款滋補食譜

雨水是二十四節氣中的第二個節氣，每年國曆2月18日前後，當太陽到達黃經330度時交節。此時降水開始，雨量逐漸增多，「雨水」之名由此而來。

雨水節氣的兩層含義

「雨水」一詞包含兩層意涵：一是天氣回暖，降水量逐漸增加；二是降水形式轉變，雪漸少而雨漸多。隨著雨水節氣的到來，雪花紛飛、寒氣刺骨的日子漸漸遠去，取而代之的是春風拂面、冰雪消融，濕潤的空氣、溫和的陽光與綿綿細雨正向我們走來。

乍暖還寒，謹防「倒春寒」

雨水時節天氣變化不定，是全年寒潮出現最頻繁的時期之一。忽冷忽熱、乍暖還寒的天氣，不僅危害已萌動返青的農作物、林木果樹的生長，也對人體健康構成威脅。在做好農作物、大棚蔬菜及交通運輸部門防寒防凍工作的同時，個人保健亦不可鬆懈，以防冬末春初感冒等流行疾病的侵襲。

初春降雨常引起氣溫驟降，即所謂「倒春寒」，對老年人和兒童的健康威脅尤其明顯：氣溫驟降時，老年人血壓容易明顯升高，可能誘發心臟病、心肌梗塞等疾病；兒童則易因溫差變化引發呼吸系統疾病，導致感冒和發燒。因此再次提醒大家，春季務必注意保暖，切勿過早減少衣物。

養生核心：調養脾胃

順應雨水節氣對自然界的影響，養生應著重強調「調養脾胃」的重要性。中醫認為，脾胃為「後天之本」、「氣血生化之源」，脾胃強健是人們健康長壽的基礎，其盛衰更是決定人之壽夭的重要因素。調養脾胃可依據自身情況，從飲食調節、藥物調養和起居勞逸調攝三方面有選擇地進行。

飲食調節：少酸多甘

春季氣候轉暖，然而風多物燥，常會出現皮膚乾燥、口舌乾燥、嘴唇乾裂等現象，故應多吃新鮮蔬菜和多汁水果以補充人體水分；同時宜多食熱粥調養脾胃。

春季為萬物生發之始、陽氣升發之季，應少食油膩之物，以免助陽外洩；若肝木生發太過，反會剋傷脾土。唐代養生學家孫思邈在《千金方》中指出：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」依五行學說，肝屬木、味為酸，脾屬土、味為甘，木勝土，所以春季飲食應少吃酸味、多吃甜味，以養脾臟之氣。

適合雨水時節的食材包括：韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、蓮藕、芋頭、蘿蔔、荸薺、甘蔗等；體質屬寒症者則應根據自身情形斟酌選用。

雨水養生湯

在雨水節氣前、中、後三天服用「雨水養生湯」，對潤和脾胃大有益處，可調整臟腑氣血的微小失衡，預防和減少疾病的發生。

做法：取銀耳15克、核桃仁15克、枸杞30克，加適量小米煮成粥，每日上午10時服用200毫升即可。

雨水時節推薦食譜

雨水時節，驚蟄將至。專家閆珉川特別針對這段時間的氣候特點，推薦以下幾款營養美味的養生食譜。

桂圓阿膠紅棗粥

材料：粳米100克、桂圓肉20克、阿膠10克、紅棗（乾）10克。

做法：粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡至發脹後瀝乾水分；將阿膠與白酒置於小杯中，再把小杯坐於盛有開水的大杯內，隔水加熱至阿膠溶解；桂圓肉去除雜質洗淨，紅棗洗淨去核；鍋中加入約2000毫升冷水，放入桂圓、紅棗，用中火煮至水分剩餘三分之一；加入粳米，大火煮沸後轉小火慢熬成粥；最後加入融化的阿膠攪拌均勻即可。

功效：益氣滋陰、補腎強身、活血養血、潤膚美顏。

紅棗首烏粥

材料：何首烏50克、粳米100克、紅棗5枚、紅糖適量。

做法：將何首烏置於砂鍋中，加水1000毫升，水開後轉文火再煎15分鐘，去渣取濃汁500毫升；將粳米、紅棗放入砂鍋內煮粥，粥成後加入適量紅糖調味即可。

功效：益氣補血、養肝益腎。

涼拌雙耳

材料：水發銀耳、黑木耳各100克，鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

做法：銀耳、黑木耳去除雜質，清水洗淨，入沸水焯5分鐘後撈出，放入冷水中冷卻5分鐘，瀝乾水分裝盤；依個人口味將上述調味品放入碗中，用冷開水調勻後澆在「雙耳」上拌勻即可食用。

功效：益氣補血、養肝益腎。