一年之計在於春，春季正是一年當中最適合養生的時節。經過漫漫寒冬，人體普遍出現維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，不少人一到春天就容易發作口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症或各種皮膚問題。隨著春回大地、各種新鮮蔬菜大量上市，正是補充營養、調理身體的最佳時機。以下精選12款常見又平價的養生蔬菜，從性味功效到食用禁忌一次看懂，讓你吃得健康又安心。
冬季飲食多以肉類、根莖類為主，新鮮蔬果攝取相對減少，加上長時間待在室內、日照不足，容易造成維生素A、B群、C及多種礦物質缺乏，進而引發口角炎、皮膚乾燥粗糙等不適。春季新鮮蔬菜陸續上市，此時多吃當季蔬菜，不僅能補足冬季的營養缺口，也有助於促進腸胃蠕動、淨化血液、恢復活力，為全年的健康打好基礎。
菠菜味甘、性涼，能利五臟、解酒毒，具有潤燥滑腸、養血止血、清熱除煩、生津止渴、養肝明目等多重功效。此外，菠菜含有豐富的維生素E，這是一種天然抗氧化劑，能阻止體內氧化過程、有助延緩衰老。美國農業部的一項實驗更指出，每天吃約30克新鮮菠菜，抗衰老效果比喝3杯紅葡萄酒更好。
食用上，菠菜炒熟後性質平和，對腸胃虛寒者影響不大；但煮湯食用則偏寒滑，虛寒體質、腹瀉及尿路結石患者應避免。菠菜草酸含量較高，烹煮前先放入沸水中汆燙一下，即可去除大部分草酸。
芹菜味甘、辛，性涼，入肺、胃、肝經，具有平肝清熱、利濕治淋的作用。現代研究證實，芹菜含鐵量較高，並富含維生素與食物纖維，能清肝熱、降低血清膽固醇、促進體內廢物排泄、淨化血液。芹菜分為水芹與旱芹兩種，入藥以旱芹為主。需注意的是，芹菜性偏涼，脾胃虛弱者不宜多食。
捲心菜又稱包心菜，味甘、性平，入肝、腸、胃經，具有清熱散結、健胃通絡的功效。現代研究發現，捲心菜富含營養素及微量元素鉬，並含有豐富的果膠和纖維素，有助提升人體免疫功能，對防癌、改善高膽固醇血症都有正面作用。
胡蘿蔔味甘、性平、無毒，歸脾、肺經，能養血明目、健脾消食、補氣生血、行氣化滯。現代研究認為，胡蘿蔔富含α和β胡蘿蔔素，這兩種強效抗氧化劑能減緩有害物質對細胞的侵害。由於胡蘿蔔素屬脂溶性物質，建議搭配植物油烹調，吸收效果更佳。
油菜味甘、性涼，入肝、肺、脾經，具有行瘀散血、消腫解毒的作用。油菜同時也是營養價值相當高的綠葉蔬菜，含有多種維生素與礦物質，日常清炒或煮湯都很適合，是春季餐桌上簡單又實惠的養生選擇。
土豆即馬鈴薯，味甘、性平，歸胃、大腸經，可補氣健脾、和胃調中，特別適合脾虛體弱、神疲乏力、食欲不振及消化不良的人食用。土豆營養十分豐富，世界各國對它都有親暱的稱呼：法國人稱它為地蘋果，德國人稱它為地梨，俄羅斯人則稱它為第二麵包。在德國，民間常用土豆汁來改善消化不良，做法是將兩顆削皮的土豆放入果汁機打成汁飲用。
小提醒：土豆中的許多營養素易溶於水，去皮或切開後應盡量避免長時間泡水，以免營養大量流失。
韭菜又叫起陽草、長生韭，味辛甘、性溫、無毒，歸肝、脾、胃、腎經，能補腎益陽、調和臟腑、行氣活血、增進食欲，並有暖胃、下氣、散血、除濕之效。不過韭菜辛辣溫熱，雖有壯陽益腎祛寒之功，卻也可能引發皮膚瘡毒，多食還會導致口氣變重與目眩。患有癰疽瘡腫、皮膚癬、皮炎、濕毒者應忌食；熱症、陰虛火旺者宜慎食。此外，韭菜纖維較粗、不易消化，不宜一次吃太多。
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，具有健脾養胃、補肺、固腎、益精的作用。中國食用山藥已有3000多年歷史，自古便被譽為補虛佳品。現代研究證明，山藥最大的特色是能提供大量黏液蛋白——這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，對中老年人的心血管保健尤其有益。
芋頭味甘、辛，性平，入脾、胃經，具有解毒消腫、益胃健脾、調補中氣、止痛的作用。現代研究指出，芋頭屬於鹼性食品，可用來改善胃酸過多的問題；其所含的豐富黏液皂素，還能增進食欲、幫助消化。特別要注意的是，生芋帶有小毒，切忌生食，食用前必須徹底煮熟。
大白菜性味甘平，有通利腸胃、除胸中煩悶、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效，適用於感冒發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等多種症狀。
大白菜的料理方式非常多元，可炒、燒、扒，也能做餡料、涼拌，甚至製成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜，是冬季到初春最百搭的家常蔬菜。
馬齒莧性寒、味甘酸，有清熱解毒、涼血止痢、止血的作用，適用於熱毒瘡瘍、濕疹皮炎、丹毒、蛇蟲咬傷、止癢消腫、出血過多等症，更是預防和治療痢疾的要藥，通常單味煎服就能收到良好效果。現代醫學研究發現，馬齒莧含有較強的抗氧化成分，能維護皮膚正常生理機能、延緩皮膚衰老、淡化色素斑、防止面部痤瘡，使肌膚潤澤細膩光滑，特別適合皮膚乾燥的人食用。
豇豆性平、味甘，有理中益氣、補腎健胃的功效，特別適合脾胃虛弱引起的食積、腹脹，以及腎虛遺精和一些婦科功能性疾病，具有輔助調理作用。許多老年人心、腎功能較弱，常有腿腫、腳腫、夜尿多的困擾，而豇豆含鈉量低，正好適合這類族群日常食用。
1. 當季優先：選擇春季盛產的新鮮蔬菜，營養價值與風味都最佳。
2. 多樣搭配：不同蔬菜各有偏重的營養素，輪替食用才能均衡攝取。
3. 注意禁忌：體質虛寒或有慢性疾病者，應留意各種蔬菜的性味與食用限制，必要時諮詢專業中醫師或營養師。
趁著春光明媚，把這12款平價蔬菜端上餐桌，用最自然的方式為身體補充能量，健康自然跟著來！
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