春季養肝就吃蜂蜜泡蒜：晚餐後食用護胃又加分，附正確做法與吃蒜七大要點

大蒜的健康功效眾所皆知，卻有不少人因為受不了它獨特的辛辣氣味而敬而遠之。其實，想改善大蒜的味道、並讓保健功效加倍發揮，方法非常簡單——用蜂蜜浸泡。這樣吃最能護肝，特別適合在春季食用。

為什麼蜂蜜配大蒜是最強組合？

韓國人經常把大蒜與其他食物搭配食用，既改善口感，又提升健康效益，而蜂蜜泡蒜正是其中的黃金搭檔。

蜂蜜中所含的礦物質和糖分，能與大蒜的營養成分相互結合，有助於增強肝臟功能。中國醫師協會養生專業委員會常委劉健教授指出，大蒜屬於辛辣刺激性食物，會刺激胃黏膜，食用後還容易引起口乾；而蜂蜜則具有健脾、和胃、養陰的作用。因此，吃蜂蜜浸泡過的大蒜，不僅能彌補大蒜傷陰的缺點，還能更好地保護胃黏膜。

步驟一：預先處理大蒜。可先將大蒜放入微波爐加熱1至2分鐘，或用開水燙約5分鐘。

步驟二：鹽水浸泡去澀味。倒入蜂蜜前，先把大蒜放入約30%的鹽水中浸泡一段時間，撈出後瀝乾水分，以免大蒜腐爛。這樣處理過的大蒜沒有澀味，風味更佳。

步驟三：蜂蜜浸泡約1週。將處理好的大蒜放入蜂蜜中浸泡1週左右即可食用。食用時，可用水將蜂蜜稀釋後飲用，也可以加入適量檸檬汁增添風味。

蜂蜜泡蒜最好在晚飯後食用。因為睡眠過程中營養成分能被有效吸收，同時也能減少大蒜對胃部的刺激。

需要提醒的是，大蒜雖有殺菌作用，但正常人每天最多只能吃2到3瓣；腸胃不好的人每天以半瓣左右為宜，食用過量容易引起胃痛或腹瀉等症狀。此外，肝、腎疾病患者在治療期間應避免食用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後兩者互相接觸，才會形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗成泥狀食用，並放置10～15分鐘後再吃，有利於大蒜素的生成。

在加熱過程中，具有抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜難以發揮良好的殺菌效果。用蒜拌涼菜、吃餃子時蘸醋調蒜泥，都是很健康的吃法。

用大蒜炝鍋時油溫不宜過高，烹調時間也不宜過長。將大蒜拍碎後下鍋，喜歡甜味的人可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫造成的破壞。

大蒜依外皮顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中以白皮蒜和紫皮蒜最常見。與白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜其實是植株營養不足、發育不良、無法分瓣的大蒜鱗莖。它的辛辣味獨特，具有一定藥用價值，防癌作用高於普通分瓣蒜。

新上市的大蒜含水量較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，切勿放進塑膠袋。大蒜最好存放在通風、乾燥、黑暗的地方，以抑制發芽；存放時應保持外皮完整，隨用隨剝皮。

大蒜素對腸胃有一定刺激性，生吃過多易引起急性胃炎，長期過量食用還可能造成眼部不適。腸胃功能不佳者每天最好不要超過1瓣；腸胃健康的人則以每天2～3瓣為限。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸潰瘍及腦溢血患者，最好不要吃大蒜。