夏季健康吃火鍋全攻略：酸奶助防「火鍋病」，7大要點一次掌握

冬天吃火鍋暖身，夏天越熱越要吃火鍋，吃得酣暢淋漓才過癮。不過，火鍋可不是把食物弄熟那麼簡單——吃法不當，還可能吃出所謂的「火鍋病」。今天就為大家整理一份完整的健康吃火鍋攻略，從鍋底、食材到順序、溫度，一次講清楚。

吃火鍋小心吃出「火鍋病」

胃腸病

不少人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就往嘴裡送。這樣的吃法除了容易造成消化不良外，潛藏在食物中的細菌和寄生蟲卵也會隨之吞入胃腸，引發疾病。

此外，火鍋熱氣騰騰，很多人喜歡邊吃邊喝冷飲或啤酒，忽冷忽熱對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。若是麻辣火鍋，殺傷力就更大了：辛辣味道最先刺激食道，接著迅速通過胃和小腸，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

痛風症

有人喜歡把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光。事實上，火鍋湯大多以豬油、羊油、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒、花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

更要注意的是，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生化學反應產生有害物質。例如肉類、海鮮中所含的嘌呤物質大量溶於湯中，經肝臟代謝後會產生大量尿酸，引起痛風，出現關節疼痛症狀，嚴重時甚至會損傷腎功能。

酸奶可以抑制「火鍋病」

酸奶不但營養豐富、風味濃郁獨特，對愛吃火鍋一族更有特別的胃腸道保護和調理作用。吃火鍋最愜意的莫過於燙、辣、鮮，但燙和辣都有刺激性，若不加注意，就可能損傷胃腸道黏膜而造成「火鍋病」。尤其是有些人貪圖鮮嫩，生菜稍微燙一下就吃，食物中的細菌和寄生蟲未被殺死，容易導致感染。

酸奶口感細膩稠滑，含有利於胃腸道保護的乳酸菌。乳酸菌能酸化腸腔，抑制腐敗菌生長，減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，有助預防並改善便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

酸奶中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌三種活性乳酸菌聯合作用，抑制腸道有害菌的效果更強大，而且還能在腸道內繁殖，以較高的存活率大批進入小腸，發揮改善腸胃機能的作用。

營養專家介紹，這三種活性乳酸菌所產生的醋酸和乳酸對腸腔起酸化作用，可促進消化道蠕動；同時還能分泌多種酶，將難以溶解的蛋白質、脂肪和碳水化合物轉化成可溶性物質，促進消化，幫助鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素D的吸收利用。

此外，吃火鍋時配啤酒是許多人的習慣。酸奶中含有一種稱為磷脂類的特殊化學物質，能在胃黏膜表面形成一層較厚的疏水層，抵抗酒精等外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。

健康吃火鍋全攻略

1. 選擇什麼樣的鍋底？——清水鍋底最好

最好的火鍋湯底就是白水，加一點蔥、薑、海米、香料即可，沒有添加油脂，幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁，但油脂含量非常高；而且很多紅油鍋底在室溫下呈凝固狀態，一方面說明油脂可能被反覆使用，另一方面飽和脂肪含量過多。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣味，也不會攝入過多脂肪。

2. 食材怎麼選？——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類；午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉製成的魚丸除外）等加工半成品最好不點。

蔬菜應是種類和數量都最多的食物，最好兼顧各類蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜，如菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等；再依喜好選一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。蘑菇也可以多點，很多火鍋店都有菌類拼盤，點一份就能一次吃到好幾種蘑菇。

紅薯、土豆、山藥、芋頭等薯類不妨點一些，涮熟當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要好得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮，但要注意油豆泡和油炸腐竹的脂肪含量較高。

肥胖或患有慢性病的人要少點高脂肪的肥牛、肥羊——用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好選瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血等脂肪含量較低的肉類。當然，怕冷瘦弱的人可以適量點些牛羊肉。

3. 吃火鍋的順序——先素後肉

一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，往往幾盤肉下肚已經快飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，容易一下子吃進大量脂肪，而蔬菜和主食卻少得可怜。

最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先把胃部填充一部分，再吃肉類，這樣可以避免攝入太多脂肪，有利於控制總熱量。如果實在想先吃肉，也要在吃肉的同時多涮蔬菜並搭配薯類，且蔬菜的量至少要是肉的兩倍以上。

4. 吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

很多人喜歡剛從滾燙湯中撈出來的食物那種熱火朝天的感覺，實際上這樣吃非常危險。我們的消化道非常怕熱：口腔的耐熱溫度約65℃，而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害嬌嫩的口腔和食道黏膜，再加上麻辣刺激，很容易引發口腔炎、食道炎症和潰瘍。

涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，應多控一控，將湯水瀝乾，放入小盤中晾至溫熱不燙時再吃。

尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋：夾出的食物外面裹著一層油，「保溫」效果很好，食物內部溫度高、降溫也慢，所以一定要多等一會兒，徹底不燙了再入口。

5. 涮煮的時間——長短有別

葉類蔬菜切忌長時間放在鍋裡煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙即可夾出。煮太久會增加營養素流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。

肉類則要保證徹底熟透。很多人喜歡嫩滑口感，肉在湯裡稍燙一下、還呈半熟狀態就吃，這個習慣非常不好——半熟的肉中很可能含有未被殺滅的細菌和寄生蟲，容易引起胃腸感染。當然，肉煮熟後也不宜一直泡在鍋裡，熟了就取出來吃。建議不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。

6. 蘸料的選擇——醬好還是油好

火鍋蘸料通常是麻醬或香油。香油是純脂肪，熱量極高；芝麻醬稍好一些，但熱量仍偏高。調味時通常還會加入醬豆腐、韭菜花等很鹹的調料，所以用芝麻醬調料時要注意鹽分過多的問題。

推薦一種相對健康的調法：用少量芝麻醬，加少許醬豆腐（或用鮮味醬油代替），再加一些醋，攪拌均勻作為蘸料，會比純香油或純麻醬更好。

無論哪種醬料都不宜多吃，既然是蘸料，蘸一點點提味即可。

7. 火鍋湯要不要喝？——不喝為宜

很多人特別愛喝火鍋湯，但火鍋湯不宜多喝。涮煮過肉類的火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風患者和高尿酸人群應避免。除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少——即使只用清水涮鍋，煮過肉之後也會有相當一部分脂肪溶入湯中；若用白湯、骨湯做鍋底，本身脂肪含量就很高。此外，涮過蔬菜的湯中還可能含有亞硝酸鹽、草酸等成分。

因此，火鍋湯應盡量少喝或不喝。如果實在喜歡喝湯，可以在剛開始涮煮時間短、材料少的時候喝；已經煮了一兩個小時、涮過大量菜肉的湯，就不建議再喝了。

哪些火鍋你不能吃？

• 川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂，以及經常流鼻血、牙齦出血者，還有「熱性體質」者和孕婦均應忌食。
• 海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者及對海鮮過敏者忌食。
• 羊肉火鍋：「熱性體質」者、素有痰火者、感冒初期、服用瀉藥期間，以及急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
• 菌類火鍋：對菌類過敏者，以及痛風、慢性胃炎患者忌食。

吃火鍋不只是圖大家一起熱鬧，掌握正確的吃法，才能吃得盡興又健康。