春天來臨，正是品嚐時令美味的最佳季節，而春筍絕對是其中不容錯過的鮮味代表。春筍被譽為一年中最鮮美的筍，口感脆嫩、清香甘醇，但您知道嗎？吃春筍其實有不少講究與禁忌。今天就帶您深入了解春筍的營養價值，以及食用前必知的四大注意事項。
春筍脆嫩鮮美，嚼起來滿口清香甘醇，素有「素食第一品」的美譽，自古以來便深受人們喜愛。歷代文人墨客與美食家對它讚不絕口，更有「嘗鮮無不道春筍」的說法。蘇東坡也曾留下名句：「無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」足見春筍在飲食文化中的地位。
從營養角度來看，春筍味道清淡鮮嫩，營養十分豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，以及大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E，還有鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分與微量元素，其中纖維素和氨基酸的含量尤其突出。
春筍不僅是餐桌上的佳蔬，在中醫眼中更是良藥。中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
此外，春筍筍體肥厚、美味爽口，烹調方式相當多元，可葷可素，無論炒、燉、煮、煨，都能成為一道風味獨具的佳餚。
料理春筍前，最好先放入沸水中焯燙約1至2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維、幫助消化。這樣不僅能去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓約70%的草酸流失。草酸容易與體內的鈣結合形成草酸鈣並沉積，可能導致結石，也會加重結石患者的病情。
中醫認為，春筍味甘性寒，屬於「發物」——即富於營養或具刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此食用時務必控制份量，不能天天吃，更不能頓頓吃，建議每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維，雖有助於食物消化，但其纖維比芹菜等其他蔬菜更硬，相對難以消化。一旦吃太多，胃腸道受到刺激後蠕動會加快，產生不適感；當腸胃運動異常時，甚至可能出現胃痛、胃脹，乃至胃出血等症狀。臨床上因吃春筍而出問題的人，大多是因為一次吃得太多。
春筍不宜空腹食用，吃之前可以先喝口湯、羹，或吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後，也應盡量避免再吃生冷食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。
春筍本身就不易消化，生冷食物同樣不易消化，兩者一起下肚，腸道會受到雙重刺激，加速胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
中醫認為竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，且含有難溶性草酸，食用過量容易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等問題。春季本就是過敏好發季節，對於容易產生攝入性過敏的人而言，食用春筍還可能引起蕁麻疹。
因此，兒童應少量食用春筍，且不宜吃毛筍；年長者吃筍則務必細嚼慢嚥，減輕消化負擔。
適宜人群：一般人均可食用。
應忌食或限量的人群：
防過敏小提醒：為防止出現過敏反應，初次吃筍應先少量嘗試，若有不適立即停止；若沒有反應，可再適量食用。若用筍片、筍丁炒菜，建議先用開水將筍燙5至10分鐘，再搭配其他食材烹炒，如此既能高溫分解大部分草酸、減少弊端，又能讓菜餚沒有澀感、味道更鮮美。此外，吃筍時盡量不要與海魚同食，以免引發皮膚病。
春筍雖然鮮美，但也要根據自身體質適量食用，才能真正吃得健康又安心。
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