夏日消暑聖品：自製綿密紅豆牛奶冰，香甜沁涼又養生

炎炎夏日，最令人期待的莫過於一碗清涼消暑的冰品。紅豆牛奶冰結合了綿密的冰沙、香濃的牛奶與甜糯的蜜紅豆，口感層次豐富，作法也相當簡單。只要掌握幾個小訣竅，在家就能做出不輸冰店的美味，快跟著以下步驟動手試試吧！

材料準備

紅小豆500g、紅糖200g、牛奶500ml、礦泉水1000ml、煉乳20g。

1. 製作冰塊：將礦泉水注入製冰盒中，放入冰箱冷凍成冰塊備用。

2. 浸泡紅豆：紅小豆洗淨後放入煮鍋，加入1000ml冷水浸泡2小時，之後連鍋移到爐火上，大火燒開後轉小火煲煮30分鐘。

3. 加糖收汁：待紅小豆煮至裂開後加入紅糖，繼續熬煮至湯汁收稠即可熄火放涼，再加入煉乳攪拌均勻。

4. 刨冰塑形：取出事先冷凍好的冰塊，用刨冰機或具刨冰功能的攪拌機打成細緻冰屑，盛入杯中堆成小山狀。

5. 淋奶擺飾：在杯中倒入牛奶，注意不要完全淹沒冰屑，最後在「小山」頂端鋪上適量蜜紅豆，一碗色香味俱全的紅豆牛奶冰就完成了。

1. 紅小豆事先浸泡可以縮短烹調時間；若來不及浸泡，只要適當延長煲煮時間即可。

2. 煮紅小豆時為防止糊鍋，需不時用勺子翻攪，但攪拌動作不宜過猛，以免把紅豆攪爛成紅豆沙。

3. 若沒有紅糖，用一般白砂糖也可以替代。另外，糖一定要在最後才加入，若過早加糖，會讓紅小豆不易煮爛。

紅小豆又稱赤豆、紅豆，是營養價值極高的雜糧，《本草綱目》中更將其譽為「心之谷」。它具有利尿、消腫、解毒、降血壓、降血脂及調節血糖等功效，對心臟病、腎病等都有很大的幫助。此外，紅小豆富含葉酸，具有很好的催乳作用，是孕產婦的理想食品。

紅糖是未經高度精煉的蔗糖，比白糖具有更高的營養價值，富含微量元素和礦物質，鈣含量更是白糖的10倍。中醫認為紅糖性溫，有益氣、緩中、化食的功效，能健脾暖胃，還具有活血散寒的作用。

礦泉水中含有豐富的人體必需微量元素和礦物質等健康因子，且最接近人體的自然狀態。就微量元素吸收率而言，礦泉水中溶於水的微量元素吸收率高達90%以上，這是純淨水和礦物質水無法取代的。因此，製作飲品時不妨盡量使用礦泉水代替普通的水，讓美味與健康兼得。