竹筍怎麼做好吃？夏天多吃竹筍好處多，三道家常食譜輕鬆上手

竹筍是大家再熟悉不過的食材，它不僅口感清脆、味道鮮甜，營養價值也相當出色，自古以來就是我國餐桌上的傳統美味。竹筍具有開胃健脾、促進消化、增強機體免疫力的作用，且熱量低、膳食纖維豐富，特別適合夏天食用。

夏天多吃竹筍的好處

夏季天氣炎熱，食慾容易下降，竹筍清香爽口，能幫助開胃；其豐富的膳食纖維還能促進腸道蠕動、幫助排便；此外，竹筍含有多種胺基酸、維生素與礦物質，有助於補充營養、增強體力。不過竹筍含有草酸，烹調前建議先汆燙去除，口感更好也更健康。

竹筍的做法

一、竹筍香菇粥

材料：

麻竹筍150公克、豬絞肉100公克、水發香菇2朵、白飯150公克、嫩薑絲15公克、西芹末適量、水500㏄、鹽少許。

做法：

1. 麻竹筍燙熟後去殼切絲；豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起；水發香菇切細絲，備用。

2. 將白飯、水、嫩薑絲及作法1的所有材料放入湯鍋中，煮至沸騰後轉小火，繼續熬煮至略帶稠狀，最後加入鹽調味即可出鍋。上桌前撒上西芹末，風味更佳。

二、竹筍蒸雞翅

材料：

雞翅、筍子、黃豆醬、青泡椒、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、鹽。

做法：

1. 雞翅剁成兩半，方便入味。

2. 取一大碗，放入生薑末、大蒜末、少許蔥末、兩勺黃豆醬、五六顆青泡椒及適量乾辣椒（可依個人口味調整），再加一小勺鹽和少許色拉油，攪拌均勻成調味料。

3. 竹筍切絲鋪在碗底，再鋪上雞翅，將調好的料汁均勻澆在雞翅上。

4. 放入蒸鍋，中火蒸35分鐘即可上桌。筍絲吸收了雞汁的鮮美，雞肉軟嫩入味，非常下飯。

三、竹筍燒鹹魚

材料：

竹筍、鹹青魚、蔥薑、料酒、醬油、白糖、植物油。

做法：

1. 竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中加清水煮10分鐘後撈出，以去除草酸。

2. 鹹青魚洗淨切小塊濾乾水分；蔥切段，薑切片備用。

3. 炒鍋加熱後倒入植物油，油熱後放入蔥薑，以中火煸出香味。

4. 放入鹹青魚塊，煎至兩面微黃。

5. 加入竹筍塊翻炒均勻，依序淋入料酒、醬油，加白糖和少量清水，蓋上鍋蓋以中小火燜煮約10分鐘，待湯汁收濃、竹筍入味即可起鍋。

烹調小提醒

1. 竹筍草酸含量較高，無論煮湯、清蒸或紅燒，都建議先汆燙處理，可去除澀味並減少對身體的刺激。
2. 挑選竹筍時，以筍殼色澤自然、切口新鮮、筍體飽滿者為佳。
3. 竹筍買回後應盡快食用，若需保存，可先煮熟再放入冰箱冷藏，避免老化變苦。

以上三道竹筍料理做法簡單、營養美味，夏天不妨多變換花樣，讓全家吃得清爽又健康！