夏秋季節吃萵筍可增進食慾：營養功效與美味吃法全解析

萵筍，又稱萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節的主要蔬菜之一。它口感爽脆、色澤淡綠、清香宜人，老少皆宜，是餐桌上常見的開胃好食材。

中醫觀點：益五臟、通經脈

中醫認為，萵苣味苦、性寒，具有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，傳統上常用於輔助調理高血壓、慢性腎炎及產後乳汁不通等症。

葉子其實比莖更營養

一般人食用萵筍多以莖為主，其實萵筍葉同樣可以食用，而且營養價值更高。研究顯示，萵筍葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量接近莖的6倍，蛋白質、糖類和鐵等營養素含量也都高於莖部。下次處理萵筍時，別再把葉子丟掉了！

清新微苦，天然開胃

現代醫學研究表明，萵筍含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等多種成分。萵筍漿液十分豐富，味道清新略帶苦味，能刺激消化、增加膽汁分泌量，並促進消化道各器官蠕動，有助於增進食慾，特別適合夏秋食慾不振時食用。

這些人特別適合吃萵筍

萵筍含有較豐富的尼克酸（菸鹼酸），被認為是胰島素的激活劑，糖尿病患者適當食用，有助於改善糖代謝功能。此外，萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病患者食用，有助於降低血壓，對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中還含有較多的菊糖類物質，具有鎮靜、安眠的功效。

多樣化的美味吃法

萵筍是一種美味可口的蔬菜，莖部鮮香脆嫩，可生食也可熟食，涼拌、燒、炒、燴皆宜，還能加工製成醬菜、泡菜等。常見料理如萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌；洗淨後蘸甜麵醬食用，別具風味，也可掛麵糊油炸，外焦裡嫩、鬆脆可口。

食用注意事項

萵筍雖然好吃，但不可過量食用，否則可能引起夜盲症；脾胃虛寒者也不宜多食。適量享用，才能真正發揮它的養生價值。