夏天喝湯有學問！營養師教你餐前喝湯的正確養生法

夏天喝湯可以開胃養顏、滋潤健脾，但喝湯其實藏著許多學問——餐前不宜喝老火湯，餐後喝湯又容易發胖。到底怎樣喝湯才科學健康？本文整理營養師的專業建議，帶你掌握正確的喝湯養生之道。

餐前別喝老火湯

很多人以為喝湯是件簡單的事，殊不知只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。

俗話說「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖」。飯前先喝幾口湯，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感、降低食慾；而餐後再喝湯則容易導致營養過剩，造成肥胖。

餐前湯怎麼選？清淡蔬菜湯最佳

餐前的湯怎麼喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前飲用，因為其油鹽含量高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多熱量。此外，經常感到胃，經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化功能較弱、胃酸分泌較少，也不宜餐前喝湯，以免沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。

外食族注意：餐館的湯鈉含量超高

需要特別提醒的是，高血壓、高血脂及肥胖症患者在外就餐時應盡量避免喝湯。餐館做湯除了加鹽之外，還會加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量約為普通鹽的一半，味精含鈉量約為鹽的六分之一。因此那些鮮美異常的湯品，鈉含量往往非常高，對健康不利。

品味世界三大名湯

喝湯是全世界的共同愛好。據食譜大全記載，世界上共有一千多種湯，其中享有「世界三大名湯」美譽的分別是：

冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯

做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁，複雜的做法還會加入卷心菜、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯之後可冷熱兩吃——冷吃更甜，熱吃更酸，風味各不相同。

開胃祛濕的泰國冬陰功湯

「冬陰」是酸辣的意思，「功」則指蝦。冬陰功湯由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬製而成，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮，具有開胃祛濕、軟化血管的功效。

美容養顏的法國奶油蘑菇湯

奶油蘑菇湯濃郁鮮美，有美容養顏的作用，這全依賴黃油和牛奶。製作時需不停攪拌，直至湯汁黏稠。中醫認為，牛奶有潤皮膚、養心肺、解熱毒的作用；蘑菇則能提高免疫力、延緩衰老。

點餐首選蔬菜湯

不論自己煲湯還是在外點湯，都有不少學問。

煲湯時間並非越長越好

很多人喜歡小火慢煲，一煲就是半天，認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。其實，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長反而會破壞營養。

一般來說，煲湯材料以肉類等含蛋白質較多的食物為主。蛋白質的主要成分是氨基酸，加熱1至1.5小時為宜；加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，營養反而降低，還會使湯品失去應有的鮮味。長時間熬煮的湯雖然看上去濃郁，其實只是水分蒸發所致，反而帶走了營養精華。

不同食材各有最佳煲煮時間

有些食材的煲湯時間需要更短。例如魚湯，魚肉較細嫩，只要湯色煮到發白即可，繼續燉煮不但會破壞營養，魚肉也會變老變粗。若在湯中加入人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解而失去補益價值，因此煲湯的最佳時間約為40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素流失。

名貴食材湯未必物有所值

需要提醒的是，在外就餐時沒必要點人參、魚翅、海參等名貴藥材或食材煲成的湯。這些湯雖有一定的保健功效，但相對於價格而言有些「名不副實」。最好選擇由新鮮食材如蔬菜、魚類等煮成的湯品，既經濟實惠，也更符合健康原則。