牛羊肉並非冬季御寒專利！夏天聰明吃不上火

一提到牛羊肉，許多人直覺認為那是冬天禦寒進補的食材，夏天吃了容易「上火」。事實上，只要掌握正確的烹調方式並控制食用量，夏天同樣可以放心享用牛羊肉。牛羊肉富含優質蛋白質、鐵質及多種人體必需的營養素，這些正是豬肉相對缺乏的營養成分。

夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎？

其實，「夏天吃牛羊肉會上火」多半是受傳統飲食觀念影響，以及民間慣用烹調方式所形成的誤解。牛羊肉味美、蛋白質含量高、營養豐富，和其他動物性蛋白質一樣，四季皆可食用。真正的關鍵，在於烹調方法是否科學得當。

夏季首選：清燉牛羊肉

夏天建議採用目前流行的清燉做法：將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，倒掉第一道沸水，再重新注入乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥和生薑慢燉即可。

這樣做出來的牛羊肉味道鮮美、不油膩，因為不含辛辣燥熱的調味料，既能補充營養、盡享美味，也不必擔心吃完上火。

夏季選購牛羊肉：聞、摸、看三步驟

夏天天氣炎熱，牛羊肉容易變質，若挑選不當反而可能傷害腸胃、影響健康。想買到新鮮美味的優質牛羊肉，可以透過以下三個步驟把關：

一聞：辨氣味

新鮮肉具有正常的肉香氣味；較次的肉則帶有氨味或酸味。

二摸：測彈性與黏度

摸彈性：新鮮肉富有彈性，指壓後凹陷立即恢復；次級肉彈性差，凹陷恢復緩慢甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。
摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤、不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手、外表極度乾燥。需特別留意的是，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但外觀呈水濕樣、肉質鬆散不結實。

三看：察外觀

看肉皮：無紅點為好肉，有紅點者為壞肉。
看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。
看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次級肉脂肪缺乏光澤；變質肉脂肪則呈綠色。

溫馨提示

牛羊肉並非冬季禦寒的專利，任何季節都可以適量食用。真正需要注意的是控制份量——過量食用才可能引起上火。只要掌握科學的烹調方法與正確的挑選技巧，一年四季都能安心享用牛羊肉的美味與營養。