涼拌金針菇做法：清爽開胃的夏季保健菜式

涼拌金針菇：夏日餐桌上的清爽之選

金針菇的吃法多種多樣，既可作主料，亦可作佐料，是廚房中變化豐富的百搭食材。天氣轉熱之後，人的口味開始追求清淡爽口，此時以涼拌方式烹調金針菇，不僅能保留其本身的豐富營養，再佐以橄欖油與意大利黑醋調味，便成為一款健康又開胃的夏季保健菜式。

認識意大利黑醋

意大利黑醋是以葡萄為原料，經過去皮、過濾、煮汁等工序精心釀製而成的醋品，風味醇厚微甜，是高檔涼拌菜的主要佐料。除了入菜提味之外，這種醋亦被視為一種保健飲品，適量飲用有助促進食慾、幫助消化。

材料

金針菇 400 克、洋蔥碎 20 克、蒜茸 10 克，鹽、黃芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄欖油各適量。

做法

1. 金針菇洗淨，放入滾水中灼熟，取出後立即放入冰水中晾凍，再瀝乾水分備用。冰水浸泡能令金針菇口感更加爽脆彈牙。

2. 將洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗中，以勺子壓至成泥，然後加入少許黃芥辣，以及適量的意大利黑醋和橄欖油，調成醬汁。

3. 最後放入金針菇拌勻，以鹽調味，即可上碟享用。

這道涼拌金針菇做法簡單、清爽不油膩，無論作為開胃前菜還是佐餐配菜都十分合適，是炎炎夏日裡不可錯過的輕食佳品。