清爽開胃涼拌小菜：金針菇拌雜蔬，簡單三步驟輕鬆上桌

天氣炎熱或食慾不振時，一道清爽開胃的涼拌小菜最能提振胃口。這道「金針菇拌雜蔬」結合金針菇的鮮嫩、黃瓜與胡蘿蔔的爽脆，以及黑木耳的Q彈口感，再以醋、辣椒油與香油提味，酸辣開胃、色彩繽紛，做法簡單快速，無論作為家常配菜還是宴客前菜都非常合適。

所需食材

• 主料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳（乾）、香菜、大蒜

調味料

• 醋、生抽（醬油）、鹽、少許糖
• 辣椒油、香油

做法步驟

步驟一：備料

金針菇切掉老根後清洗乾淨；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成細絲；黑木耳提前用清水泡發，洗淨後切絲備用。香菜洗淨切段，大蒜切末。

步驟二：汆燙

鍋中加水，大火燒開後放入金針菇與黑木耳絲，汆燙約1分鐘至熟軟，撈出後立即用冷水沖涼，以保持爽脆口感，接著瀝乾水分。

步驟三：調味拌勻

將金針菇、木耳絲、黃瓜絲與胡蘿蔔絲一同放入大盆中，加入鹽、糖、醋、生抽、香油與辣椒油，最後放入香菜段與蒜末，充分攪拌均勻即可盛盤享用。

美味小提醒

汆燙金針菇的時間不宜過長，以免失去彈性；汆燙後沖冷水能讓蔬菜口感更加爽脆。喜歡重口味的人可酌量增加辣椒油，或加入少許花椒油增添麻香風味。拌好後冷藏片刻再食用，風味更佳。