夏日清爽首選！涼拌金針菇的營養價值與簡易做法

涼拌金針菇：夏日餐桌上的清爽保健菜

金針菇口感爽脆、味道清甜，吃法多種多樣，既可作主料，亦可作佐料。天氣轉熱後，人的口味開始追求清淡，此時以涼拌方式料理金針菇，最能保留其原味與營養。製作時佐以橄欖油和意大利黑醋，不僅開胃解膩，更是一款適合夏季的保健菜式。

意大利黑醋的保健價值

意大利黑醋是以葡萄經過去皮、過濾、煮汁等工序精製而成的醋品，酸香濃郁、層次豐富，是高檔涼拌菜的主要佐料。適量食用這類醋品，亦有促進食慾、幫助消化的保健作用。

材料（約2至3人份）

金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克，鹽、黃芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄欖油各適量。

做法步驟

1. 金針菇洗淨，切除根部較老的部分；
2. 放入滾水中灼熟，取出後立即放入冰水中晾凍，以保持爽脆口感，再瀝乾水分備用；
3. 將洋蔥碎和蒜頭放入木碗或碗中，以勺子壓至成泥；
4. 加入少許黃芥辣，以及適量的意大利黑醋和橄欖油，攪拌均勻成醬汁；
5. 最後放入金針菇拌勻，以鹽調味，便可上碟享用。

營養小知識

金針菇熱量低、膳食纖維豐富，並含有多種胺基酸及維他命B群，有助促進新陳代謝。涼拌的烹調方式避免高溫久煮，能更好地保留營養成分，是夏天輕食的理想選擇。